旅居美國這段時間幾乎沒有機會作cheesecake，想想這可是我當年的最愛耶！

朋友也都對我作的cheesecake情有獨鍾！ 回到台北就馬上有人嚷著要學作，八成是擔心以後要吃到我作的cheesecake的機會越來越少了，乾脆自己學會！不過現在台灣烘培界蓬勃發展，坊間出現好多好棒的蛋糕店，我好像沒有以前那麼勤勞了耶！想吃的時候就去買一小片解解饞，挺方便的。不過，自己動手作的樂趣當然是不一樣的，現在就把當天作的cheesecake和大家一起分享，這是我保存了十幾年的配方，不管外面的cheesecake千變萬化，這個單純的味道一直是我的最愛，提供給大家作參考～～

材料：

奶油乳酪375克

奶油60克

鹽1/4茶匙

蛋3個

玉米粉36克

糖90克

奶水30克

檸檬皮末少許

檸檬汁半個

蛋糕底材料：

消化餅乾180克

肉桂粉1/2茶匙

奶油775克

杏桃果醬1湯匙

蛋糕底作法：

1、將消化餅乾入塑膠袋，用桿麵棍敲碎

2、加入奶油、肉桂粉、杏桃果膠拌勻

3、鋪在烤模底部壓平並冷藏備用

蛋糕體作法：先預熱烤箱

1、用奶油將蛋糕模具抹油

2、用椰子粉沾模具的週邊

3、放一個圓型的烤盤紙在底部

4、將奶油乳酪和奶油、糖10克一起放入撹拌機中打至發

5、加入檸檬汁

6、蛋黃打散加入奶水、鹽、玉米粉、檸檬皮末一起拌勻備用

7、將蛋白放進一個乾淨的容器內，攪拌至起粗泡泡的時候開始將80克的糖分3次加入，打至濕性發泡即可

8、將打好的蛋白分3次加入打發的乳酪糊，拌勻

9、將所有材料倒入烤模內

10、拿一枝筷子由中心處畫螺旋狀(如此作可以讓蛋糕內部更均勻)

11、將熱水倒入長方形的烤模內

12、入烤箱前將蛋糕模從20公分高處摔下(將內部空氣趕出來)

13、用150度烤25分鐘後再降溫至130度烤60分鐘

14、出爐前用竹籤刺一下看會不會沾黏，如果完全沒有沾黏就表示已經好了

15、待冷卻後放冰箱一夜再食用，風味更佳！

《欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台》