【大紀元2011年02月15日訊】 (大紀元記者培德編譯報導)六年前德州一家小出版社發行了一部叫做「中國研究」( The China Study)的書，這本書已售出五十萬冊，成為全美營養類書籍的暢銷書之一。這本書根據在中國農村和台灣進行的一系列研究，建議人們採用 以植物為基礎的食譜，從而對關於健康和營養的傳統觀念提出了挑戰。中國研究為期20年，是由康奈爾大學（Cornell University, and），牛津大學（Oxford University）和中國預防醫學院（the Chinese Academy of Preventive Medicine）合作完成的。研究顯示，大量食用動物類食品與慢性病有緊密聯繫，而主要吃植物類食品的人是最健康的。

最近，康奈爾大學退休名譽教授，書作者之一科林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell）就該書接受了紐約時報的採訪。

　　問：您的書究竟有哪些與眾不同之處？

　　答：在我事業的早期，我按照傳統的模式講授營養學，即一種營養素一種營養素地分開講。我們就是這麼搞研究和教學的。在菲律賓和中國進行了多年的研究工作後，我開始接觸到另外一種很不同的營養學觀念。結果，我後來所持的觀點與我事業早期時的觀點大相逕庭。

　　問：您的觀念是如何變化的？

　　答：我在奶牛場長大，後來進入康奈爾大學研究生院。我當時以為進食越多的奶質品，肉類和雞蛋越好。我早期的研究是以蛋白質為重點的。但我們通 過研究發現，如果過量消費蛋白質，膽固醇會升高，還會得動脈硬化和其他病症。問題是我們孤立地研究每一種營養素。我們每一次只關注一種營養素，這是一種狹 隘的觀念。我後來認識到我們應該把不同的營養元素綜合在一起看。生物系統是很複雜的。

　　問：我們應該培養甚麼樣的飲食習慣？

　　答：我們應該享用天然健康食品（whole foods）。基因不決定健康，營養增強劑不是獲取營養的好途徑。食用天然的植物食品能廣泛地預防和治療從癌症到心臟病到糖尿病等一系列的病症。

　　問：您對此書取得如此的成功感到驚訝嗎？

　　答：有一點。我通過這本書告訴人們我是如何形成這些觀念的，並讓讀者自己做決定。我說：「如果你不相信我所說的，就只當試試看。」他們嚐試了，取得了好的效果。這樣就傳開了。前總統克林頓也是植物食品的擁埠。