健康年菜 時尚新煮張
寒冬歲末，臘鼓頻催，大街小巷飄盪著濃濃的年味，為了張羅除夕夜的團圓飯，婆婆媽媽們無不卯足了勁。然而隨著時代的脈動，健康新主張的口號震天價響，健康年菜的選擇與料理，已經是時尚新煮張了。
苗栗醫院與頭屋鄉農會共同合作設計了五道年菜，苗醫營養師祁明華表示，「三低一高」是這次年菜食材選擇和烹飪考量的重點；如果能秉持「低油、低鹽、低糖和高纖維」飲食原則，就能為家人健康加分。
此外，祁明華的小撇步是多利用天然食材，例如：枸杞、紅棗、檸檬等提味，可減低鹽的用量，而善加運用香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，都是增加香氣和鮮度的祕訣。
頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍，則提醒烹飪程序，可考慮將最費時的菜色，例如：「帝王首烏雞」、「雙喜臨門糕」等需慢火熬、蒸煮者先做，再利用蒸煮的空檔，進行其他菜餚的製作；此外，燉煮何首烏佳 餚，一定要採用瓷器或陶甕容器，避免不銹鋼鍋破壞鮮度。◇
年年有餘 ──麒麟香菇海上鮮
材料：
香菇8朵、鱸魚1條約 1斤、綠竹筍10片、紅蘿蔔 10片、薑1塊、青蔥3根 、辣椒1條。
調味料：
鹽、柴魚粉適量。
做法：
1、香菇泡水備用。
2、鱸魚龍骨取出，魚肉切片汆燙 備用。
3、鱸魚片及香菇、筍片、紅蘿蔔 片依順序排列盛盤蒸熟。
4、起油鍋，爆香薑絲、辣椒及 蔥段加入調味料後淋於蒸熟 之魚上。
大吉大利 ──養生和風時蔬
大吉大利 ──養生和風時蔬。（攝影: 陳文敏 / 大紀元）
材料：
包心萵苣半個、蟹肉 10支、蘋果 1個、奇異果1個 、蘿美生菜5片、小黃瓜半條、 紅黃椒各半個、小蕃茄10個、 葡萄乾2大匙。
做法：
1、先將生菜、蘿美生菜、小黃瓜切片泡入水中。
2、紅黃椒切絲、小蕃茄切片、奇異果切丁、蘋果切片備用。
3、將全部備用食材排入盤後加蟹 肉，淋上調好醬汁即可。
日式沙拉醬
材料：
白醋150公克、淡色醬油100公克、糖3大匙、沙拉油50公克、麻油50公克、白芝麻4小匙。
做法：
將白醋、淡色醬油、糖、沙拉油、麻油一起入鍋中 ，煮到糖溶化後加入白芝麻，放冷卻即可。
喜慶臨門 ──帝王首烏雞
喜慶臨門 ──帝王首烏雞。（攝影: 陳文敏 / 大紀元）
材料：
土雞1隻、何首烏4兩 （約148公克）、米酒半瓶、 水2,000㏄。
做法：
1、將水煮滾備用。
2、土雞剁塊稍汆燙備用。
3、將何首烏放入滾水中用小火熬煮 1小時。
4、放入土雞塊、米酒至步驟3中， 滾煮20分鐘即可。
恭喜發財 ──雙喜臨門糕
恭喜發財 ──雙喜臨門糕（地瓜）。（攝影: 陳文敏 / 大紀元）
恭喜發財 ──雙喜臨門糕（芋頭）。（攝影: 陳文敏 / 大紀元）
材料：
芋頭500公克、香菇3朵、 蝦米50公克、紅蔥酥50公克、 紅黃地瓜200公克。
調味料A：
糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、 醬油1大匙。
調味料B：
糖1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、 太白粉3大匙、地瓜粉3大匙。
做法：
1、芋頭、地瓜去皮切細長條，倒進 容器中，放調味料B，攪拌均勻 後，入蒸籠壓平，蒸熟備用。
2、香菇、蝦米切末和絞肉炒香後， 加入調味料A及紅蔥酥一起炒香， 再放入韭菜花、韭菜炒熟淋上蒸好的 芋頭絲上。
招財進寶 ──黃金寶
招財進寶 ──黃金寶。（攝影: 陳文敏 / 大紀元）
材料：
鮮蝦15尾、柳橙5個、原味優格50 公克、美生菜50公克、美乃滋適量、起 士絲適量、蘭姆酒5㏄、巴西里葉5片。
調味料：
鹽少許、白酒20㏄。
做法：
1、燒開水，加入鹽、白酒拌勻。
2、放入蝦仁燙熟1分鐘即撈出，用乾淨的 餐巾紙把蝦仁水分吸乾。
3、從柳橙靠近蒂頭處約1/5處切開，當做 盅蓋；4/5個柳橙內的果肉挖出，留用。
4、美生菜切細絲，填入盅內當底。
5、柳橙果肉拌蝦仁、蘭姆酒、優格、填入 盅內。
6、在表面擠些美乃滋，撒上起士絲、巴西 里碎葉，放入烤箱焗烤8～10分鐘略上 色即可。 ◇