【大紀元2011年12月29日訊】（大紀元記者鍾元臺北報導）臺灣老子曰集團董事長葉兩傳新書《不吃不覺．吃遍美食看世界》發表會上，有「歐洲庶民食尚文化傳統教父」之稱的葉兩傳希望將臺灣當地特色食材、臺灣小吃推向世界，並認為臺灣擁有深度的庶民美食美味，但卻缺乏具有國際美感品味的包裝和視覺陳列，唯有深入了解國際級美食需要的品味，創造非常好的美食產品出來，才是時尚加值。臺灣美食才能真正躍上國際舞台，廣受國際人士欣賞和熱愛。
歐洲廚藝大師重視食材
葉兩傳27日說，他是生活的觀察家，從小在臺北大稻埕長大，在臺灣傳統的美食文化中耳濡目染，後來到歐洲法國巴黎學習時尚餐飲。他在法國20多年感受最震撼是法國政府不分階級為每位國民提供平等的美學、美食教育等，藍領階級、計程車司機、無家可歸者都能說出一口好菜。而且法國全國從食材、餐廳、廚藝、食材加工等都非常精緻，這是國家很龐大的機制在影響百姓。
他說，25歲很年輕，就用很破的英文到法國去留學，沒想到就在法國生活了20多年。他分享這輩子從小長大迷上去看菜市場，只要到不同城市都先去看菜市場，他從菜市場看到當地城市的真正生活文化及力量、能量都在裡面：「從菜市場觀察學起，順便觀察美食文化、食材文化，也學習肢體語言、溝通方法文化。」
他強調，觀察歐洲廚藝大師從種植到廚藝的互動性都很重視，他們能夠找出好的食材，而不是只到菜市場買回來。他們尊重種植好食材的朋友們，因為食材後面有代表種植者的能量在裡面，更能激發廚藝大師豐富的想像力。
臺灣寶島有好的食材
葉兩傳認為，臺灣寶島每個角落的種植者、耕耘者都非常認真，他們對於種植、培育好品種的食材，包括農產品、漁產品、畜牧品都很用心，臺灣農委會與各農業學校對於基礎的協助也很大，同時臺灣土地經過保護，污染情況並不嚴重，各地在農委會幾十年來的輔導下，已經能夠很有效種植或養殖非常好的食材產品。
臺灣美食待發揚光大
「在亞洲地區，日本以外，就是臺灣的食材受信任度非常高。而日本和臺灣都是內聚力很強的地方，臺灣各地的種植者、養殖者，事實上花很多時間在自己的土地，專業的範圍裡面。」葉兩傳說。他認為，這樣的能量已經成熟了，勢必要發揚光大，臺灣從食材變成用廚藝或加工來表達，未來5-10年會變成臺灣非常重要的產業。
現場秀創意「臺灣食材、法式料理」
葉兩傳新書發表會上請來多位臺灣特色食材業者，他希望研發在地食材結合法式料理手法的創新菜色，此次他設計了5道「臺灣食材、法式料理」，包括「千層蚵仔煎甜辣醬」、「法國豬5A油條綴松露幕斯」、「松露牛割包」、「黑鮪魚烏魚子三星蔥山葵燉飯」和「石蓮花葡萄黑醋汁」等創意菜色。
「我們今天的任務是把臺灣這麼好的食材，用歐洲的廚藝把它加值化，甚至把它提升到國際消費者能鑑賞的方式。」葉兩傳語帶創意地說。他認為，現在全世界其實有新興的運動，各個國家主要大城市都去找尋地方性色彩濃厚的美食，再回到大城市去把它變成現代化，從B級(在地)食品變成A級食品，這也是臺灣可以模仿、效法的地方。
他介紹，臺灣小吃「蚵仔煎」，我們過去是把蛋、太白粉、茼蒿菜及蚵仔混合在一起；但歐洲有千層派、可麗餅，我們用分層觀念來調整烹調的過程，讓菜色呈現出來不一樣。例如，「千層蚵仔煎甜辣醬」是將茼蒿菜、松露炒蛋、蚵仔煎以千層派皮堆疊，搭配臺式醬油膏、甜辣醬製成。他說：「我們很幸運對本土小吃文化非常清楚，同時對歐洲流行東西也很瞭解，所以才能夠實驗性的去進行這樣的整合和調整。希望能夠起到拋磚引玉的作用。」
每天動腦思考新策略
葉兩傳早年投身廣告創意，成功塑造臺灣「開喜婆婆」詼諧討喜的角色，近年因老子曰茶獲得國際包裝設計大獎，最近引進歐洲食材品牌、法國百年餐廳「松露之家」等，並跨足時尚領域將法國精品服飾等引進臺灣。葉兩傳對於創意有自己獨特看法：「很多人用頭腦用久了會覺得很累，可是創意我都不會感覺累，我每天都動腦、思考新策略，來磨練、運動我的頭腦。」「創意都一定要對自己生活要敏銳、很深入。觀察更細膩。」
葉兩傳笑稱「臺灣是我的母親，巴黎是我的情人。」 他解釋，不要忘記母親、情人這兩個都是女人，女人的觀點有些方面相當一樣，母親如何把傳承交給媳婦，媳婦如何把新觀念帶回新嫁過來的家庭，這是一個比喻。他說，好東西必需要很好的行銷手法，才能夠帶動到更大的市場、更大的範圍。臺灣美食要和不同文化的消費者、不同的飲食文化來交融，因為不同民族有不同個性，但基本上對好東西的肯定性是一樣的，再來就是文化的教育，飲食文化、生活文化經過調整後，事實上很多事情是迎刃而解的，必需使互相有些熟悉及有些不熟悉的東西去融合，葉兩傳強調，那是一個很高的技巧！
專家： 盼臺菜走向世界
美食旅遊作家溫士凱說，美食與人一樣講究緣分，好吃的東西跟你沒有緣份，吃起來就不對味，人也是一樣。他也強調臺灣美食時尚行銷的重要。
臺灣美食展籌備委員會執行長蔡金川表示，餐飲業靠味覺和感覺，要讓消費者有感覺，需要創造出價值。
欣葉餐廳董事長李秀英說，臺菜非常好吃，應讓臺菜也可以走向世界。
欣葉餐廳執行董事李鴻鈞認為，臺灣很好的食材，也需要用適當的方式，才能呈現好的料理品質。他舉例，有一次看比賽，非常好的米，但用有雜味的水來洗，自然第一時間米就被影響，且洗的時間過長，結果口味已經變差。
大成集團執行副總經理韓家寅說，臺灣美食最重要是好的食材，怎麼樣把它更精緻化、特色化、故事性化行銷出去，要讓世界認識臺灣的美食。
臺灣特色食材業者宜蘭縣「豪野鴨」林和曄、宜蘭縣「三星蔥王」林東海、桃園縣「豬博土」梁信郎及鄔錫正、桃園縣「拉拉山水蜜桃」王德勝、苗栗縣「草莓苗教父」許明興、雲林縣「鵝王」吳祥斌、雲林縣「烏魚子」王偉名、嘉義縣「東石大蚵大」吳純裕、嘉義縣「中埔木瓜」張寶堂、高雄市「綠冠金鑽鳳梨」巴錦楙、屏東縣「寶石魚、吻鱘」陳俊仁、屏東縣「可可豆」邱銘松、花蓮縣「芋心蕃薯」林聰明及花東縱谷「劍劍好米」謝銘鍵現場介紹他們的在地特色食材。謝銘鍵說，他結合網路行銷，讓更多消費者認識臺灣好食材。
