【大紀元2011年12月22日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）番薯是台灣本土很健康的食品，昔日稱為番薯子，如今即將翻身成為番薯王。「番薯王創意料理競賽決賽」22日在遠東科大熱鬧舉行，以番薯為主題發想創新，創作出具台灣生命力的特色料理。

南市觀光旅遊局長陳俊安表示，餐飲相關科系學子是未來發展觀光的重要種子，藉由辦理新台南美食料理競賽，提供學生競技與技術交流舞台，他希望以學子源源不絕的創意活水灌溉，讓台南美食文化的教育更深化並實際應用。

以「番薯」為主題的競賽，參賽學子異想天開，利用食材番薯靈活應用研發，有將番薯融入「棺材板」作創意變化、或搭配使用虱目魚、蚵仔等台南在地食材創新，也有使用傳統食材搭配義式風味醬料的中西合併式，或運用各種蒸煮炒炸技法，研發出令人意想不到的滋味及口感。

番薯是台南新化區特產三寶之一，時值冬季正為盛產季節，番薯意涵上代表了台灣本土精神，也是低升糖指數（GI值）的健康養生食材，中醫學上屬性平，有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用，含膳食纖維及粘液多醣類物質，可促進膽固醇排泄，與預防動脈血管硬化。