【大紀元2011年01月27日訊】包餃子對中國北方人來說，有著更深遠的意義，每逢除夕，一連3天都要吃餃子，因為，餃子外型酷似金元寶，在中國新年期間吃餃子，有為來年招財進寶之意；而大年初一到初二，要吃蔬菜餃子的習俗則是不殺生。

大年除夕包餃子，自午夜12點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。

除夕夜的餃子餡一般是葷素料綜合，將豬肉剁細，加調味料醃好，然後把大白菜嫩葉用刀剁成粗粒，擠去部分水分，加人肉餡和調味料拌勻。在剁菜時，刀與菜板合擊，發出鏗鏘有力的聲音，象徵來年「長久有餘財」、「日子富足」。

【材料】：

豬絞肉..1斤

蔬菜..適量

鹽..適量

胡椒..適量

香油..適量

薑..適量

蔥..適量

【做法】：

和麵與擀皮：

麵團擀平後揉成長條。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

用麵刀將麵糰切成數段。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

麵團切成數段。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

麵糰切成數段後搓圓。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

搓圓後擀成圓形餃子皮。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

擀成圓形餃子皮。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

按照做法之步驟1、2、3完成的餡料。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

將餡料包入水餃皮即完成。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

將餡料包入水餃皮即完成。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

包好的水餃與鍋貼。（攝影: 楊美琴 / 大紀元）

做法：

1、豬肉洗淨切塊，先用木槌或擀麵杖敲打成片狀，再用刀剁，剁的時候加入鮮薑、大蔥一起剁，直到豬肉剁細即可。(也可依自己喜好加入蝦仁等)

2、再將豬肉與薑末、蔥末、鹽、香油拌勻(也可加入植物油、花椒粉、醬油、料理酒等)。

3、將蔬菜切細，並加入少許的鹽，抓一抓，讓水份跑出來，並使蔬菜軟化，再與步驟2的豬肉混合拌均即可。

4、再將餡料包入水餃皮即完成。

5、準備一鍋水，煮滾後將包好的水餃倒入，待水餃浮起後，加入一碗水，再煮滾，水餃即熟；若是冷凍後的餃子則要加入一碗水，重覆煮滾3次。

【鳳凰筆記】：

●包肉的餃子餡一定要加上薑末，因為可提高肉餡的鮮味。但薑不可太老，且要剁碎因為太老的薑切碎了還有許多絲，口感不好。

●蔥是最不能少的，有助餡「香」和「出湯」。@*