【大紀元2011年01月26日訊】(大紀元記者王鏡瑜屏東報導) 台灣藜小而美，據研究報導能夠有效降低膽固醇，降低肝指數，紓解焦慮，降血壓，減緩老化以及提高免疫力。屏科大食品系科學系蔡碧仁教授讚嘆，「這簡直是穀物中的紅寶石啊！」

一般人說燕麥降膽固醇，有利減肥。但蔡碧仁教授認為，「台灣藜更佳！」且台灣藜具高營養價值，可說是台灣原生作物中的潛力股。

台灣藜由於通體紅艷，一般俗稱為紅藜，過去在原住民部落可看見原民種植，但由於質地粗礪，並有苦味，晚近已遭揚棄，不再食用。

蔡碧仁更帶領研究團隊，發現台灣藜含有高量γ胺基丁酸(GABA)以及甜菜色素，SOD和多酚類。這些成分能有效達到降低膽固醇，降低肝指數，紓解焦慮，降血壓，減緩老化以及提高免疫力等功效。

5年前，林務局撥發經費，委託屏東科技大學森林系郭耀綸教授組成一個研究小組，針對台灣藜展開專案研究，研究團隊次第完成了栽培、種系鑑定等研究項目，並於民國97年將紅藜正名為「台灣藜」。

屏科大食品系教授蔡碧仁深入研究台灣藜的營養價值，發現台灣藜它的蛋白質含量平均高達百分之17左右，與牛肉相近。鈣含量是稻米的50倍；鎂的含量是燕麥的2.3倍；鉀含量為燕麥的12倍：而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍；燕麥的3.4倍。此外，它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。

如何有效利用台灣藜? 蔡碧仁表示，可將台灣藜經簡單處理後，搭配其他食材，做成餅乾、飯糰、麻糬、鬆餅等食品。抑或加工製成優酪乳、養生飲料，更進一步濃縮精華，製成丸錠、膠囊等保健品。

台灣藜的研究仍繼續前進，蔡碧仁表示，若台灣藜的苦味如果能有效消除，未來在糧食短缺的時期，台灣藜能夠成為主食之一。也期能在原鄉推廣台灣藜的種植與加工，增加原民的收入。