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穀物紅寶石 台灣藜具潛力

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【大紀元2011年01月26日訊】(大紀元記者王鏡瑜屏東報導) 台灣藜小而美,據研究報導能夠有效降低膽固醇,降低肝指數,紓解焦慮,降血壓,減緩老化以及提高免疫力。屏科大食品系科學系蔡碧仁教授讚嘆,「這簡直是穀物中的紅寶石啊!」

一般人說燕麥降膽固醇,有利減肥。但蔡碧仁教授認為,「台灣藜更佳!」且台灣藜具高營養價值,可說是台灣原生作物中的潛力股。

台灣藜由於通體紅艷,一般俗稱為紅藜,過去在原住民部落可看見原民種植,但由於質地粗礪,並有苦味,晚近已遭揚棄,不再食用。

蔡碧仁更帶領研究團隊,發現台灣藜含有高量γ胺基丁酸(GABA)以及甜菜色素,SOD和多酚類。這些成分能有效達到降低膽固醇,降低肝指數,紓解焦慮,降血壓,減緩老化以及提高免疫力等功效。

5年前,林務局撥發經費,委託屏東科技大學森林系郭耀綸教授組成一個研究小組,針對台灣藜展開專案研究,研究團隊次第完成了栽培、種系鑑定等研究項目,並於民國97年將紅藜正名為「台灣藜」。

屏科大食品系教授蔡碧仁深入研究台灣藜的營養價值,發現台灣藜它的蛋白質含量平均高達百分之17左右,與牛肉相近。鈣含量是稻米的50倍;鎂的含量是燕麥的2.3倍;鉀含量為燕麥的12倍:而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍;燕麥的3.4倍。此外,它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。

如何有效利用台灣藜? 蔡碧仁表示,可將台灣藜經簡單處理後,搭配其他食材,做成餅乾、飯糰、麻糬、鬆餅等食品。抑或加工製成優酪乳、養生飲料,更進一步濃縮精華,製成丸錠、膠囊等保健品。

台灣藜的研究仍繼續前進,蔡碧仁表示,若台灣藜的苦味如果能有效消除,未來在糧食短缺的時期,台灣藜能夠成為主食之一。也期能在原鄉推廣台灣藜的種植與加工,增加原民的收入。

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