【大紀元2011年01月24日訊】（大紀元記者廖素貞台灣雲林報導）在各家醫院紛紛推出健康年菜之時，台大醫院雲林分院特別推出「低卡健康素食年菜食譜」，希望將健康素食年菜的概念推廣給民眾，鼓勵大家吃素愛地球。十道菜中每人熱量約600大卡，總食材成本約1800元，每人約180元，完全不用加工食材，經濟實惠，讓民眾能在大快朵頤之時，吃出健康！

本身就是素食奉行者，茹素多年的家庭醫學部黃建勳醫師表示，植物性飲食含有人體必需的所有營養素，相對於動物性飲食，它不含膽固醇，是高血脂症、癌症、或心血管疾病患者的最佳選擇，同時有豐富維生素，並含膳食纖維，可保健腸道、預防便祕，有抗老、防癌的植物化合物（簡稱：植化素），如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等，是許多保健食品的主要原料。

營養師劉玉來也提醒，健康素食兩大要素，首重均衡選食六大類食物，第二就是注意豆製品攝取量，在選擇食材方面應選擇加工較少、未調味前的豆腐類、豆皮類食物。建議，素食者可選擇以黃豆、黑豆製品取代肉類攝取足夠蛋白質，以高鈣高維生素B2食物，如豆製品及全穀類取代奶類，以核果類取代部分油脂，可以增加鈣質攝取量。另外，也可以選擇有素食CAS認證標章的產品，對健康會更有保障。

台大醫院也提醒消費者在選購金針乾製品時應把握「聞」、「看」、「摸」之選購要領。煮起來有泡泡、吃起來酸酸，或買到乾燥花吃起來爛爛還有草腥味，這些都不是好的產品；豆乾類在滷、炒前，最好先用熱水煮過，讓防腐劑蒸發；盒裝豆腐與豆乾也應該要注意外觀完整及製造日期與保存期限。

年菜食譜與作法如下：

一、金玉滿堂

材料：嫩豆腐3塊、香菇8朵、南瓜1斤、毛豆3兩 、 鹽、太白粉、香菜若干。

做法：豆腐切丁公分正方丁，香菇炮軟後去蒂切丁，胡蘿蔔燙熟待冷切1公分小丁，所有材料皆成相同之丁狀，再將毛豆、紅蘿蔔與香菇炒香備用；南瓜去皮籽蒸熟搗碎煮成泥，鍋中煮成稠羹狀，加入炒香的毛豆與香菇續加入豆腐丁略滾，調味後加香菜即可擺盤。

二.平平安安

材料：蘋果1斤、枸杞2湯匙、香菇8朵、甜豌豆4兩、金針3兩、生菜葉、水半碗 。

做法：1.蘋果切段、香菇泡軟切絲，紅蘿蔔燙熟切細條以金針綁住。

2.水燒開，入甜豌豆略滾，加蘋果金針捲略滾調味薄芡、入枸杞即可起鍋，生菜燙熟擺盤即可。

三.桔祥如意

材料：杏鮑菇半斤、紫山藥半斤、紅黃彩椒各一顆、草莓4兩、小黃秋葵10根（食指長）

調味料：糖、鹽、太白粉、桔醬

做法：1.杏鮑菇、紫山藥、紅黃彩椒切塊，炒熟調味後取出盛盤。

2.草莓切半、小黃秋葵燙熟交叉擺盤即可。

四、圓圓滿滿

材料：豆苗100公克、新鮮金針6兩、新鮮大香菇12朵、老豆腐4塊、荸薺四粒

調味料：素蠔油1大匙、玉米粉1/2匙、水1大匙

做法：

1.香菇洗淨調味、豆腐、荸薺搗碎備用。

2.豆苗洗淨，放入加了少許鹽的滾水中川燙後撈起擺盤備用。

3.熱油鍋，薑末爆香，放入豆腐、荸薺炒熟調味後盛出並拌入1湯匙太白粉，香菇去蒂抹上玉米粉上置豆腐成圓弧狀，上擺小蕃茄碎末同蒸，放於盤上，湯汁芶薄芡淋上即可。

五、綠筍迎春

材料： 蘆筍半斤、新鮮香菇5朵、海苔香鬆2公克、紅蘿蔔4兩、四季豆4兩、枸杞1湯匙、密汁腰果碎片半匙、高麗菜葉、手捲紫菜皮、海苔香鬆2公克、糖、調味料。

擺盤：西生菜1顆

做法：甜醎皆可

1.蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆切段炒香加入枸杞調味備用。

2.高麗菜取片加鹽川燙瀝乾水分。

3.高麗菜葉上至紫菜皮加上蘆筍、新鮮香菇、紅蘿蔔、四季豆及海苔香鬆、腰果碎片後捲起，切段成盤即可，西生菜取嫩葉裝飾。

六、福至泰來

材料：素雞3個、甜豌豆4兩、鮮香菇5公克、紅蘿蔔4兩、香菜0.5公克、紫米飯2碗、腐皮5張、麵粉2匙、葵花油適量。

做法：

1.將黑糯米160公克洗淨泡水煮熟備用。

2.將素雞、鮮香菇洗淨滷過。

3.將蘆筍、紅蘿蔔切段川燙後備用。

4.腐皮舖上黑糯米飯，再放上素食材料，綑緊捲起備用

5.起油鍋將捲好的腐皮捲依序放入煎至金黃色斜切成菱形即可，食時可沾醬。

七、十喜報春

材料：秀珍菇4兩、黑木耳2兩、白木耳1兩、乾百合30公克、白果20顆、筍片4兩、豆腐末2塊、未油炸腐衣6兩、香菇10朵、腐皮2片

做法：

1.將全部食材炒過備用。

2.準備大瓷碗，將腐皮舖在瓷碗上，所有材料炒過後再放入瓷碗中，放入蒸煮20分鐘後，取出倒扣至碗盤上，再用甜橙切片裝飾擺盤即可。

八、鮮茄白玉捲

材料：南瓜半斤、椰果片4兩、山藥3兩、馬鈴薯3兩、竹笙20個、枸杞1湯匙、太白粉10克、桃太郎中小蕃茄6顆、菜瓜小段1碗

蕃茄填料：蓮子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、去籽紅棗20公克、龍眼乾30公克

做法：

1.山藥及馬鈴薯煮熟、菜瓜去籽切小段。

2.將山藥及馬鈴薯，塞入竹笙中，再用灑上太白粉的椰果片捲起放入蒸鍋中，以大火蒸5分鐘後起鍋擺盤。

3.小番茄去籽，各置分入熟蓮子、枸杞、白木耳、去籽紅棗、龍眼乾同蒸。

4.擺盤時蕃茄排成圓狀，中間放菜瓜小段、旁置竹笙捲，薄芡加枸杞調味後淋上即可。

九、羅漢獻瑞

材料：炸芋頭6塊、乾栗籽20顆，大白菜1/4顆，冬筍1支，草菇6顆、白果20粒、洋菇6個、香菇6朵、黑木耳2兩、蓮子50克、鴻禧菇50克、紅棗10粒、素雞2隻、鹽1/2小匙、素高湯1杯、香油1小匙、小冬瓜半顆刻字川燙備用。

做法：

1.胡蘿蔔洗淨切片，乾栗子冷水泡軟後去皮備用。

2.大白菜洗淨，與草菇、胡蘿蔔片加少許鹽滾水川燙後撈起瀝乾，草菇去蒂切半洗淨備用。

3.取一燉盅，依序放入炸芋頭，大白菜，胡蘿蔔，草菇和羅漢齋一包，最後加入高湯，置於蒸籠內蒸30分鐘放入冬瓜內盅內或以燉盅供應即可，（生菜擺盤）。

十、團團圓圓賀新年

材料：蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少許、香油、鹽。  

作法：

1.將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。

2.蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。

3.在火鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽、再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。

4.等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。

5.最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。