份量： 一盤量

材料：

（A）

全蛋400g

蛋黃1500g

鹽5g

砂糖400g

煉乳100g.

液體乳化油（或沙拉油）100g

無鹽奶油500g

低筋麵粉280g＋香草粉5g（先過篩兩次）

（B）

橘子果醬200g

做法：

(1)以乳沫法（全蛋）製作。將全蛋和蛋黃、鹽、砂糖，用球狀打蛋器打至溶解，再加煉乳打發至濃稠狀。

(2)奶油先隔水溶化（加熱至60℃左右），液體乳化油再加入拌勻，放在溫水中保溫備用。

(3)將蛋糊倒1/2之量加入奶油輕輕拌勻，再加入1/2蛋糊拌勻，再分次加入已過篩之麵粉及香草粉拌勻。

(4)將打好之麵糊拌勻分6次烘烤，中間放置之麵糊不要攪拌※烤盤上先舖白報紙，一次倒入約1200㏄左右之量，輕抹勻，輕敲出氣泡，入烤10~12分鐘。第二次倒入要小心輕抹麵糊，以免第一層破皮，依序完成至最後（上面）之一層，要抹漂亮，輕敲兩下烤盤再入烤。

(5)以上火200℃，下午140℃烤10~12分鐘，完成最後一層烤好取出，敲兩下，連紙拉至平盤上放涼，將旁邊白紙小心撕下（若還沒完全放涼可放烤盤布蓋上，再翻轉撕去底紙，再放紙上壓烤盤，再翻定型2分鐘，待涼）

(6)將成品取出烤盤紙，分切為1/2（約60公分寬之大小），將其中一半之上方抹上橘子果醬，再將另一半小心提放上去，重疊整齊用西點刀修去四邊不整之部份，切割為適當之大小形狀即可。

備註：

可以一次先分稱二盤的量，同時打好做二盤的量，如此做出之分層效果較佳，以免油脂沉在底部太久，效果不佳。@