【大紀元09月28日訊】比「地溝油」更毒、曾遭大陸電視台曝光過的 「烤鴨油」，杭州也有。杭州至今尚無廢棄油脂的管理細則，每天產生的20來噸廢棄油脂有半數去向不明。環保、城管、工商、食品、衛生部門都稱無從管起。

據錢江晚報報導，除了街邊烤鴨店，甚至超市、大型烤鴨店也都在銷售或使用這種有毒的「烤鴨油」。

廚師自述：「烤鴨油」都是和其他油1∶1兌用

崔師傅曾在杭州某川菜館當了17年廚師，27日他對媒體說：「很多香辣餐館和燒烤店都在用烤鴨油，至少一兩年了，包括我原來工作過的菜館……我不能告訴你店名，但我可以保證我說的絕對屬實。咱得摸著良心說話！ 」

一般小的餐館不會想到用烤鴨油，因為沒多少必要，利潤差距不大。倒是那些稍微有些規模的火鍋店、香辣館會使用。因為烤鴨油可以增香、提色，而且便宜。兩三隻烤鴨就能出半斤的油。我原來在的餐館進烤鴨油一般都是整桶從烤鴨店進，一桶約五六十斤。

不用擔心供不上貨，因為杭州烤鴨店很多，烤鴨油也多。

烤鴨油一般用來熬製香辣油，因為烤鴨油顏色挺黑，而且有烤鴨的氣味，使用時會和其他油以1比1的比例配著用。餐館每買五六十斤烤鴨油就能熬煉大約100斤香辣油。

這事我很清楚，因為一般調和、熬製都是由廚師們來完成的，餐館老闆只管進貨。

以前，很多烤鴨店都是掛牌子在外公開賣烤鴨油，很多人會買。後來有些烤羊肉串的攤子專門來買烤鴨油回去做燒烤，再後來就有人想到了用烤鴨油兌進普通的油裡用於餐飲業。

火鍋店和香辣館的口味都重，尤其是辛辣的菜式裡還會有孜然粉等材料，一般人想要用舌頭嚐出烤鴨油不大可能。烤鴨油是燒烤過程中產生的，所以會留有黑色，而且有烤鴨味。烤鴨油會冷凝、結塊，但沒有豬油冷凝後那麼硬。所以可以通過看和聞來分辨。不過現在很多餐館用色拉油、牛油和烤鴨油混合著使用，那樣要分辨起來就比較難了。

一滴廢油，難倒各大部門

食品加工過程中產生廢油是無法避免的，但這些廢油該如何處理才安全呢？

據瞭解，國家有關部門對此有明確規定，作為餐廚廢棄物的一種，廢棄油脂只能銷售給有資質的廢棄油脂加工單位和廢棄物收購單位。杭州每天產生的廢棄油脂保守估計在20噸左右，而有廢棄油脂處理資質的企業只有兩家，但據瞭解，這兩家企業只回收了約一半的廢棄油脂，另一半去向不明。

收油公司：杭城半數廢棄油脂不知所蹤

杭州綠環廢棄油脂回收有限公司、杭州綠園油脂有限公司是杭州有廢棄油脂處理資質的兩家企業。

綠環總經理敖靜波說，要從事廢棄食用油脂收購加工的單位，須經省經貿委認定、然後經杭州衛生環保有關部門核准，方可取得 《浙江廢棄食用油脂回收加工定點單位》資質證書。「據我所知，杭州只有我們公司和綠園 （指杭州綠園油脂有限公司）兩家有資質。 」

當提到「烤鴨油」時，敖靜波稱：「我們公司從來沒收購過一滴『烤鴨油』！ 」

據敖靜波說，杭州每天產生的廢棄油脂保守估計在20噸左右，「烤鴨油」還不算在內。其中大約30%由杭州綠環廢棄油脂回收有限公司回收，20%是杭州綠園油脂有限公司回收，另外50%則去向不明,「都被一些沒有資質的小企業、小作坊回收了。 」

有資質的大公司為甚麼敵不過小作坊？敖靜波回答說：利潤！

「回收廢油做肥皂已經是15年前的事了，因為過去動物油多，只有動物油脂才可以做肥皂。現在生活水平提高了，食用的多是植物油，植物油廢棄再回收後幾乎都用於做生物柴油。 」

敖靜波算了一筆賬：

生物柴油（除去稅費）每斤市場售價約1.3元；這就意味著回收廢油脂必須把價格控制在0.5~1元之間；但一些小作坊可以2~3元的價格回收廢棄油脂。

「他們再加工後是當作食用油再出售的，照樣有錢賺；而我們不可能給出那麼高的價格，自然競爭不過。 」

管理部門：相關管理細則至今未出台

據報導，杭州市對廢棄食用油脂並未建立起統一收集、管理的辦法，工商、公安、環保、城管四部門，也曾聯合研討如何解決廢棄食用油脂的處理問題。但直到目前，杭州仍沒有出台任何關於廢棄食用油脂的具體管理細則。這也就直接導致相關職能部門心有餘而力不足。