【大紀元09月22日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。
港式鮮蝦水餃，故名思意有別於北方水餃。一般說來，港式的水餃和餛飩均比北方的水餃和餛飩要小些。

材料：
水餃皮1包（港式水餃皮難以買到，可用一般的厚一點的餛飩皮來代替）。
豬絞肉1磅
蝦2磅

調料：
鹽2茶匙
雞粉2茶匙
糖1茶匙
生抽1茶匙
生粉4茶匙
胡椒粉一小撮
水2-3茶匙
麻油1茶匙

湯底材料：
韭王2兩
蔥2根
雞湯3罐配水1罐
麻油1茶匙
鹽和胡椒粉適量，可根據各人口味添加。

湯底做法：
1、將韭王切成1寸長，蔥切成蔥花，備用。
2、按3:1的比例把雞湯和水混在一起，燒滾，根據各人口味適量加入鹽，胡椒粉，把韭王或蔥花放在碗中，倒入滾湯即成湯底。

做法：
1、徹底解凍，去殼洗淨，晾乾水份或用紙吸乾水份，然後切成粒。
2、將蝦粒混入絞肉中拌勻，加入鹽、雞粉、糖、生抽、生粉、胡椒粉和水。拌至剛有粘手的，有彈性的膠狀。
3、取出水餃皮包好。
4、燒滾水，把水餃放入，待水又滾起，水餃全部浮起後約一分鐘後即可撈起放入盛湯底的碗中，一碗熱氣騰騰，又香味撲鼻的鮮蝦水餃就在你面前了。

要點：
1、蝦肉一定要吸乾水份
2、攪拌肉時加入的水份量以攪拌粘手為度。
3、攪拌肉時要朝一個方向攪。水餃餡就會滑嫩。◇