【大紀元09月22日訊】健康廚房，由北美經驗豐富的粵菜名廚掌杓，就地取材，經過家庭廚房的實際操作，將一道道美味地道的粵菜搬上你家的餐桌。本著原汁原味，健康美味的精神，為每一道菜的製作，解說關鍵要點。也為眾多的家庭「煮」婦（夫）們指點迷津。
滷水雞腿是家庭很喜愛的一道菜，特別是有小孩的家庭更受歡迎。可是在煮這道菜時，常常不是煮的太爛就是味道不夠或味道不好，哪麼問題出在哪裏呢？請看我們的名廚是如何操作的及它的關鍵所在。

材料：
連背雞腿，或雞腿，份量按自己的需要選取

滷水配方：
沙姜10粒
甘草5片
草果5顆
丁香2茶匙
香葉6片
花椒2茶匙
八角20粒
桂皮4-5片
陳皮2-3片
醬油1.89 Liter (「如」字醬油)
片糖400克2包
老抽適量調色用

做法：
1、將以上的沙姜、甘草、草果、丁香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮放到湯煲裡，加入用豬骨或雞熬出來的上湯約1升，煮沸後，慢火煲半小時。加入醬油，片糖，再慢火燒約10分鐘，使糖融化。加入適量老抽調成金黃色即成滷水。
2、解凍後將雞腿洗淨，去掉雞脂肪。煮滾開水，把雞腿放進滾水中約10秒鐘，撈起放入滷水中，煮滾滷水後加上蓋，熄火浸約35分鐘撈起即可。

要點：
1、糖和醬油可以根據自己的喜好作調整。而且不同牌子的醬油鹹淡也不同。
2、雞腿一定要徹底解凍。
3、每次用完滷水後可以補充醬油，糖和水，以備下次再用。鹵用幾次可適當補充以上的滷水配方藥材。
4、平時滷水可放冰箱儲存，但每月應拿出來燒開一次，然後再放回去存放。撇除浮油的滷水可長時間保存。◇