【大紀元8月20日訊】8月初參加先生的同學聚會，為年底同學會的食、住預做探勘；有幸在一家農場品嚐到特色十足的原味料理，其中這道泰式涼拌海鮮，在酸甜微辣滋味以及五彩繽紛視覺效果下，誘發夏日味蕾，讓人捨不得停筷。

問了老闆，原來洋蔥只要像處理泡菜的作法一樣，先抓些鹽巴然後加些醋，冰鎮一夜就可去除嗆味，老闆說，「泡水反而會讓洋蔥變軟，影響口感。」聽完後就有想做此道菜的衝勁，先在家試做一次，然後在父親節時再表演一次，酸辣的調味很開胃，果然贏得了很多的讚美。

材料：

帶殼鮮蝦1斤

花枝或透抽1隻

洋蔥1顆

調味料：

泰式甜辣醬適量

魚露1大匙

檸檬1顆

蒜頭3顆切細

砂糖適量

辣椒

香菜適量

做法：

1、洋蔥切絲後，先抓些鹽巴然後加些醋冰鎮冰箱一夜。

2、蝦子洗淨抽腸泥；透抽或花枝洗淨。

3、起一鍋滾水，陸續放入蝦子、花枝或透抽汆燙；可加點米酒去腥，撈起冰鎮。

4、撈出浸泡冰水片刻瀝乾。

5、蝦子剝好殼、花枝或透抽切長條絲。

6、將調味料拌勻後加入剝好殼的蝦子、洋蔥、花枝或透抽、擠上檸檬汁。

7、放入冰箱冷藏2-3小時。

8、最後灑上檸檬皮屑及香菜就可上桌囉。

【鳳凰筆記】：

⊙先燙蝦再燙花枝，因為燙蝦後的湯汁鮮美，再放入花枝汆燙會讓花枝更鮮甜。

⊙蝦子先不去殼，待汆燙好再剝殼，蝦子比較不會縮水。

⊙洋蔥只要像處理泡菜的作法一樣，先抓些鹽巴然後加些醋冰鎮一夜就可去除嗆味。

⊙燙海鮮時間不宜過久，水滾放入約 1~2分鐘即撈出。加點米酒可去腥味，撈起冰鎮。

⊙海鮮料用冰水冰鎮過，口感較好。
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