【廚藝麻雀變鳳凰】泰式涼拌海鮮

楊美琴

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【大紀元8月20日訊】8月初參加先生的同學聚會,為年底同學會的食、住預做探勘;有幸在一家農場品嚐到特色十足的原味料理,其中這道泰式涼拌海鮮,在酸甜微辣滋味以及五彩繽紛視覺效果下,誘發夏日味蕾,讓人捨不得停筷。

問了老闆,原來洋蔥只要像處理泡菜的作法一樣,先抓些鹽巴然後加些醋,冰鎮一夜就可去除嗆味,老闆說,「泡水反而會讓洋蔥變軟,影響口感。」聽完後就有想做此道菜的衝勁,先在家試做一次,然後在父親節時再表演一次,酸辣的調味很開胃,果然贏得了很多的讚美。

材料:

帶殼鮮蝦1斤

花枝或透抽1隻

洋蔥1顆

調味料:

泰式甜辣醬適量

魚露1大匙

檸檬1顆

蒜頭3顆切細

砂糖適量

辣椒

香菜適量

做法:


(攝影:楊美琴/大紀元)

1、洋蔥切絲後,先抓些鹽巴然後加些醋冰鎮冰箱一夜。

2、蝦子洗淨抽腸泥;透抽或花枝洗淨。

3、起一鍋滾水,陸續放入蝦子、花枝或透抽汆燙;可加點米酒去腥,撈起冰鎮。

4、撈出浸泡冰水片刻瀝乾。


(攝影:楊美琴/大紀元)

(攝影:楊美琴/大紀元)

5、蝦子剝好殼、花枝或透抽切長條絲。


(攝影:楊美琴/大紀元)

(攝影:楊美琴/大紀元)

6、將調味料拌勻後加入剝好殼的蝦子、洋蔥、花枝或透抽、擠上檸檬汁。

7、放入冰箱冷藏2-3小時。

8、最後灑上檸檬皮屑及香菜就可上桌囉。

【鳳凰筆記】:

⊙先燙蝦再燙花枝,因為燙蝦後的湯汁鮮美,再放入花枝汆燙會讓花枝更鮮甜。

⊙蝦子先不去殼,待汆燙好再剝殼,蝦子比較不會縮水。

⊙洋蔥只要像處理泡菜的作法一樣,先抓些鹽巴然後加些醋冰鎮一夜就可去除嗆味。

⊙燙海鮮時間不宜過久,水滾放入約 1~2分鐘即撈出。加點米酒可去腥味,撈起冰鎮。

⊙海鮮料用冰水冰鎮過,口感較好。
(//www.dajiyuan.com)


誘發夏日味蕾的泰式涼拌海鮮。(攝影:楊美琴/大紀元)


泰式涼拌海鮮,在酸甜微辣及五彩繽紛效果下,誘發夏日味蕾。(攝影:楊美琴/大紀元)


誘發夏日味蕾的泰式涼拌海鮮。(攝影:楊美琴/大紀元)


在父親節的夏日午後,先做起來冰鎮的泰式涼拌海鮮,果然小「冰」立大功。(攝影:楊美琴/大紀元)

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