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不只美味 天然香料具保健奇效

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【大紀元8月17日訊】 (大紀元記者陳珍妮編譯報導) 您可能會毫不猶豫的在早餐的燕麥粥裏,灑上肉桂粉;或在披薩上,放點俗稱比薩草的地中海香草牛至(oregano);或者在烹煮食物時,加點胡椒粉、辣椒、八角等香料提味。但您可能不知道,這些大家熟悉而喜愛的香料口味,事實上不只是增添風味罷了,它對健康更是有莫大的助益!


天然香料必須每日食用才有療效。(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

自古以來,芳香植物除了在日常飲食中,扮演調味的角色外,亦被應用於醫療保健上,近年來更廣泛的受到重視。草藥公司負責人克里思蒂娜・蘇亞雷斯(Christina Suarez),也是位草藥植物達人,她表示天然香料,必須每日食用才有其療效。

但中醫認為香料,大多具有刺激性的辛辣味,辛辣食物屬「熱性」,熱性體質、睡眠不足、火氣大、口乾舌燥、胃腸潰瘍、便秘、痔瘡等患者,不宜食或應少時。孕婦體溫較高,亦不宜多食。至於這些天然香料有何療效,及如何應用於日常飲食中?以下詳列各香料的功效及用法,以饗讀者:

1. 百里香(Thyme),又稱地椒、麝香草,唇形科百里香屬植物。
功效:保護呼吸道;預防感冒;改善消化系統;促進血液循環;提高免疫力。
用法:用於魚、肉類各式料理調味;添加於披薩麵皮等。

2. 牛至(Oregano),又稱俄力岡葉、披薩草、小葉薄荷、止痢草等,為唇形花科牛至屬植物。
功效:治感冒、止咳化痰;改善消化不良、緩和腹痛;鬆弛緊繃肌肉。
用法:用於任何以番茄為基底的料理,如大蒜番茄醬、披薩、番茄湯等;或加入肉類料理,可去除腥味;亦可泡茶飲。

3. 芫荽(Coriander),又稱胡荽、香菜,水芹科草本植物。 


芫荽(Coriander)(攝影:Andreas Rentz / Getty Images)

功效:健胃、利尿;緩解季節性過敏。
用法:與北非米、藜麥蒸煮,放入冰箱保存,隨時取用;用於麵、湯中提味;或用於魚肉烹煮,能去腥及增添美味。

4. 芹菜子(Celery Seed),為歐芹科芹菜的種子。
功效:幫助肝臟排毒;降血壓、血脂;利尿、消水腫。
用法:可單獨食用或與麵包同食;亦可與馬鈴薯、蛋、鮪魚混合,以萵苣為底,做成沙拉。

5. 小茴香(Fennel),又稱茴香、茴香子,為草本植物茴香的種子。


小茴香(Fennel)(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

功效:減緩腸絞痛、痛經、疝氣;促進產婦乳汁分泌;消水腫、助排除代謝物。
用法:用於肉類、海鮮的烹調;或加入罐頭、義大利蔬菜濃湯、蔬菜湯調理。

6. 小豆蔻(Cardamom),又稱綠豆蔻、豆蔻,屬於薑科植物。
功效:緩解打嗝、胃腸氣脹、消化不良、女性經前頭痛;治療呼吸道不適症狀,如咳嗽、氣喘、失聲,及治療男性陽痿;助體內毒素從皮膚排出等症。
用法:磨碎的新鮮小豆蔻莢少許,拌入橙汁、早餐的水果沙拉;或與白米或糙米同煮;亦可加入奶茶、咖啡提味;或糕點麵包的烘培入味。

7. 肉豆蔻(Nutmeg),為常綠喬木肉豆蔻樹的成熟種仁。
功效:促進消化;緩解經期不適;具鎮定、安眠療效。
用法:若為整顆肉豆蔻,可用磨菜板或特製研磨機磨成粉。可加入肉類、湯類、果醬、蛋酒、布丁、餅乾、蛋糕等食材調味;或加入蘋果醬或原味優格中食用。
注意:一天用量勿超過一顆,因其所含之肉豆蔻醚成分,含有中樞神經毒性,食用過量會產生幻覺、腹痛等不良反應。

8. 八角(Star anise),又稱大茴香,為木蘭科八角茴香的果實。


八角(Star anise)(攝影:Justin Sullivan / Getty Images)

功效:健胃、行氣;緩解痙攣、減輕疼痛。
用法:煮、炸、鹵、醬、燒肉類,能去除肉腥膻味。

9. 辣椒(Cayenne),又稱番椒,為茄科辣椒屬植物。


辣椒(Cayenne)(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

功效:促進腸胃蠕動,排除脹氣;減緩傷風感冒與流行性感冒症狀;增進新陳代謝,有助控制體重。
用法:廣泛用於各種菜餚烹調料理上;或加入熱巧克力、甜果汁裏更能提味。

10. 肉桂(Cinnamon),為樟科常綠喬木植物的樹皮。


肉桂(Cinnamon)(攝影:LAKRUWAN WANNIARACHCHI / AFP)

功效:能緩解噁心、嘔吐及胃潰瘍症狀;具有消炎作用;還能強化胰島素分泌,清除血液中的壞膽固醇,故能降血糖、血脂。
用法:加入早餐的燕麥片及任何全穀類、咖啡、茶、優格、熱巧克力等食物中;亦可加入麵包、甜點、蘋果派、南瓜派及用於碎肉料理中。

11. 丁香(Cloves),又稱公丁香,為木犀科植物丁香樹的花蕾。


丁香(Cloves)(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

功效:促進血液循環;舒緩消化道肌肉;且為有效的抗組胺劑。
用法:燉悶肉類、蔬菜之香料;或放入冰淇淋甜點、芥末醬裏。

12. 橘皮(Tingerine peel),為芸香科喬木柑橘成熟果實之乾燥果皮,存放時間長久且乾燥者稱陳皮。


陳皮(Tingerine peel)(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

功效:橘皮:促進胃腸蠕動;增加冠狀動脈血流量;消炎;抗潰瘍;抑菌及利膽等。陳皮:促進消化;排除腸管內積氣;增加食欲;止咳化痰等。
用法:橘皮:製果醬;可少量加入煮粥、烹煮魚、牛、羊肉、排骨湯等。陳皮:烹煮牛肉、鴨肉;煲湯、紅豆湯等,可少量入味。

13. 薑黃(Turmeric),又稱黃薑,為薑科類植物薑黃的根莖。


薑黃(Turmeric)(攝影:DIBYANGSHU SARKAR / AFP)

功效:改善消化不良;消炎止痛;暢通月經;消淤血;治高血脂;抗癌;解肝毒;抗氧化、延緩老化;預防關節及呼吸道發炎等。
用法:用於調理魚、肉類料理;為咖哩粉的主要成分之一。

14. 花椒(Zanthoxylum),又稱川椒、山椒、蜀椒,為芸香科植物花椒的果實。


花椒(Zanthoxylum)(Getty Images)

功效:止牙痛、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉、止癢;助消化;殺蟲;降血壓等。
用法:各種肉類的醃、漬、滷、爆香等調理,能去除肉類的腥膻味。

15. 胡椒(Peper),為胡椒樹的果實,常見黑、白兩種胡椒。黑胡椒為鮮果曬乾而成;白胡椒為除去果皮的胡椒籽製成。黑胡椒味道比白胡椒更辣。


胡椒(Peper)(攝影:陳珍妮 / 大紀元)

功效:祛風寒感冒、胃寒引起的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉;助消化,利尿。
用法:黑胡椒適合料理牛、豬肉、蟹肉,及製醬汁等。白胡椒粉適合各式料理、湯品、粿、糕、油飯等調味。 (//www.dajiyuan.com)

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