份量：3～4人份

材料：

大頭菜300公克、油豆皮100公克、烤熟黑芝麻1大匙

調味料：

香油1大匙、味噌2大匙、味霖2小匙、昆布高湯3大匙、醬油1小匙、七味辣椒粉少許

作法：

1.大頭菜洗淨，去皮，切成適口的小片，放入滾水中汆燙約30秒後，撈起，瀝乾水分。

2.接著再將油豆皮也放入滾水中輕涮一下去油，取出切成適口的小片。

3.取一炒鍋，倒入香油預熱，放入大頭菜、油豆皮炒至熱。

4.加入味噌、味霖、昆布高湯、醬油炒拌，加蓋續燜一下，即可盛入容器中，灑上七味辣椒粉和黑芝麻即可享用。

發現粗食好味道

烹調技巧：

油豆皮（或稱油豆片）是一種薄片的油豆腐，可以用來煮湯、涼拌、炒、紅燒、燉等料理。

採買需知：

七味辣椒粉含多種香料，味道較香濃，辣度較低，與味霖都可在超市買到。嚴選昆布可在各大有機、生機店採買。

應用變化：

此道油豆皮也可用煎過的豆包或麵腸替代，而大頭菜有時也可以更換成竹筍（筍腳的部份）或是涼薯來變換口味，而味霖也可用1小匙的黃砂糖取代。@

摘編自《發現粗食好味道》原水文化提供 (//www.dajiyuan.com)