【苦瓜】

苦瓜中含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，有消暑清熱，明目解毒的作用，夏季多吃苦瓜菜餚，既可增進食慾，清心健腦，促進造血功能，又可洩熱通便排毒，對身體健康大有益處。

用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火目赤、胃熱煩渴、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品。苦瓜泡製的涼茶，飲後消暑怡神。

豆豉苦瓜牛肉

【豆豉苦瓜牛肉】

材料：苦瓜，牛肉，豆豉，老乾媽豆豉少許，醬油，糖，蠔油，精鹽，蒜，姜，蘇打粉，澱粉等。

做法：

1.醃牛肉比例：牛肉四兩，蘇打粉四分，生粉八分，清水2小杓，生油一小杓。

2.牛肉切片後醃製至少半個小時以上，鍋內上生油，下入牛肉劃散倒入漏杓中控干油。

3.蒜切末姜切絲，豆豉稍微切碎。

4.苦瓜掏空籽後切片過開水後，再過冷水。開水里加點油和精鹽。

5.鍋內上火，下姜，蒜爆香，下入豆豉。

6.下牛肉片，苦瓜翻炒，加醬油，蠔油，糖，精鹽，最後打芡即可。

涼瓜排骨煲

【涼瓜排骨煲】

材料：排骨200g，黃豆100g，涼瓜180g

調料：上湯，鹽，味精，胡椒粉各適量

做法：

1、黃豆用溫水浸泡，排骨切小塊；

2、排骨過沸水，然後撈出瀝水；

3、涼瓜去籽切塊，用半小匙鹽略醃一下；

4、將所有材料放入鍋中，放水大火煮沸，然後文火煲兩個小時左右，食用前放入調料即可。

【冬瓜】

夏季多吃冬瓜，有良好的清熱解暑、利尿功效。冬瓜營養豐富，含大量糖類、多種維生素和礦物質。冬瓜還是一種減肥藥物，亦可美容。

冬瓜食用方法有燉、燒、燴、汆、蒸等，因其味清淡，多配以肉類、火腿、蝦米、干貝等原料烹製。如「干貝燒冬瓜球」「醋溜冬瓜條」「火腿冬瓜湯」等。

水鴨冬瓜湯

【水鴨冬瓜湯】

材料：水鴨半隻、冬瓜1斤半、扁豆、茨實、薏米、淡菜。

做法：

先把水鴨爆一下，然後把所有材料都放進湯煲裡，煲3小時，下鹽調味即可。

海米燒冬瓜

【海米燒冬瓜】

材料：海米，冬瓜

做法：

1.將海米泡幾個小時泡開後切成碎末。

2.冬瓜切成條狀。蔥姜切末。

3.鍋內上熱油，下入蔥姜熗鍋，隨即下入冬瓜。

4.冬瓜略微出一點點水後，放蝦米翻炒均勻，加，鹽，味精，糖，幾滴美及醬油，幾滴魚露可以提鮮，改小火，加蓋子慢慢悶熟冬瓜。

5.期間一定要看著，待冬瓜略微透明，立刻打芡出鍋即可。

【綠豆】

綠豆甘寒，有清心利尿、消暑止渴、清熱解毒之效。綠豆湯是民間最常用的消暑與解毒良藥，夏季常吃綠豆粥消暑養胃最佳。綠豆清熱解毒作用，但大家可能不知道綠豆消暑之功在皮，解毒之功在內，所以大家不要把綠豆湯裡面的綠豆皮扔掉不吃，這樣達不到清火的功效了。

綠豆清熱解暑、止渴利尿，百合則可養陰清熱。燥熱難耐的時候，喝一碗清涼的綠豆百合湯，自會神清氣爽、暑熱全消。

【百合綠豆糖水】

材料：綠豆200g，鮮百合1朵，冰片糖1塊

做法：

1、綠豆洗淨，鮮百合一瓣一瓣摘開，清洗乾淨；

2、鍋裡放進6碗清水，洗乾淨的綠豆冷水下鍋；

3、大火煮開後，轉中小火煮30分鐘，豆子全部開花了，放進鮮百合煮15分鐘；

綠豆節瓜湯】

材料：節瓜一條、綠豆半碗、豬脊骨一塊、蜜棗一顆

做法：

1、綠豆用清水泡一小時

2、豬脊骨用流水沖洗乾淨，節瓜刮皮洗淨

3、把所有材料加水一起放入電飯煲內煮一個半小時，調味飲用 4、放進冰片糖，煮融就好了。

【西瓜】

西瓜是瓜類中清暑解渴的首選。西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱解毒、利尿等功效。用於消暑解渴、清熱解毒，西瓜皮優於西瓜瓤。

西瓜皮營養豐富，可以用來煲湯，可以用來涼拌等。

【西瓜皮拌木耳】

材料：西瓜皮

做法：

1、將瓜皮外側深綠色的那一段削掉，切成薄片。

2、調入鹽拌勻醃十到二十分鐘，用清水洗去析出的水和鹽，擠干水分。

3、木耳用開水泡發洗淨，拌入瓜皮中，加醬油、醋、麻油等佐料拌勻。

4、根據個人口味，還可加入蒜或辣椒。

【開胃醃酸甜西瓜皮】

材料：西瓜皮約500克，白砂糖2~3湯匙，白醋適量（剛好沒過瓜皮）

做法：

1、西瓜皮削去紅色部份，清洗乾淨；

2、削去外皮，再把沒削乾淨的紅色部份削去；

3、把西瓜皮切成條，倒入1湯匙的鹽，用手抓勻，醃1個小時；

4、用涼開水沖洗一次醃過的瓜皮，裝進保鮮盒，倒進2-3湯匙白糖，倒進沒過西瓜皮的白醋，拌勻；

5、蓋嚴保鮮盒，放進冰箱裡醃一晚上（或5個小時以上）。

【黃瓜】

黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等很多營養素，黃瓜也因此而成為夏天裡的最佳蔬菜。黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

另外黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為「廚房裡的美容劑」。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎。

【拍黃瓜】

材料：嫩黃瓜、蔥、蒜末、老抽、生抽、麻油、醋

做法：

1，黃瓜洗淨去皮，用刀面拍打成小塊

2，鍋熱油，煸炒蔥蒜末，加生抽、少許老抽、醋，麻油、混合成調味汁

3，調味汁將黃瓜拌勻即可

【酸奶黃瓜沙拉】

原材料：帶刺的嫩黃瓜、原味酸奶（最好選粘稠的那種，而不是乳酸飲料）

做法：

1、將原料買回來後放進冰箱冷藏（口感更好）

2、黃瓜洗乾淨，切滾刀，把酸奶淋在上面就OK！如果喜歡吃甜的TX可以再根據自己的口味加適量的白糖！

【絲瓜】

絲瓜性平味甘，有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效。絲瓜中含防止皮膚老化的維生素B1，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，具有美白嫩膚功效。

絲瓜可涼拌、炒、燒、做湯或取汁用以食療。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。

【絲瓜蘑菇排骨湯】

材料：排骨、絲瓜、平菇、薑蔥、醋、鹽、白胡椒粉

做法：

1、新鮮排骨一斤切成小塊兒，薑蔥洗淨；

2、排骨和蔥薑片加入到冷水中一起煮到沸，然後撈出；這個過程也叫「飛水」，可以去除排骨的血腥味；

3、飛過水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半杓醋，轉文火煲30分鐘，絲瓜削皮，切滾刀塊；

4、待排骨湯八分熟時，將絲瓜、平菇入鍋，再煲10-15分鐘，加鹽、白胡椒粉就可以了。

【肉醬炒絲瓜】

材料：絲瓜

輔料：肉末、藕丁（也可以用馬蹄）、海米

調料：鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油、冰糖、水澱粉、醪糟

做法：

1、絲瓜切條泡在放過適量白醋的水裡（這樣炒出來的絲瓜不黑）；

2、將肉末過水煮熟撈出。

3、炒鍋中加油，下海米、蔥薑末爆香。放入肉末炒至干香，再加入藕丁。調入醪糟、醬油、冰糖、鹽調色調味。

4、炒制過程中分多次把泡海米的水加入。最後用水澱粉勾芡即成肉醬。（做好的肉醬盛出放涼後放冰箱冷藏，平時也可以用來炒茄子燒豆腐炒西葫蘆……都很美味）

5、將絲瓜過開水焯熟，坐鍋點火倒油，下蔥薑末爆香後放入絲瓜、肉醬，調入鹽、胡椒粉，勾芡加味精出鍋即可。

(來源:Poco美食網)