【大紀元7月4日報導】（中央社記者陳舜協台北4日電）許多人因日本漫畫「神之 (雨下)」，對莫測高深的葡萄酒世界產生興趣。不過，漫畫主角的半空醒酒炫技，在餐廳實務上不可行，對侍酒師造成不少困擾。

「神之 (雨下)」主角、知名酒評家的兒子擁有高超的醒酒技巧，質地厚重的葡萄酒，只要被他拿在半空中平穩的倒下，像絹絲般的葡萄酒線直直的滑落醒酒瓶內，要不了多久，原本難喝的葡萄酒，變得充滿芳香、有深度，彷彿先前的難喝都是誤會一場。

台北國賓飯店A CUT牛排餐廳侍酒師聶汎勳說，「那算是一種炫技，但實務上不被允許，對醒酒幫助也不大」。他說，所謂的「醒酒」，是讓原先沉睡的酒液重新接觸空氣，充分融合後達到適飲，醒酒瓶設計成寬口大腹，就是為了增加葡萄酒與空氣接觸面積。

漫畫男主角的醒酒炫技，「理論上可以增加與空氣接觸面積，但效果應該不大」，聶汎勳表示，一般來說，餐廳酒單的酒都可在30分鐘內醒酒，達到適飲程度，而客戶有指定酒款或自帶酒，通常會在餐會幾天前告知侍酒師，方便侍酒師做好安排。

台中樂沐法式餐廳侍酒師曾孟翊表示，侍酒師將酒倒入醒酒瓶，一般都只有距離5公分，但有不少顧客上門要求看「炫技」，「在包廂內的話，我有時會應要求表演」，但他的師父曾告誡不能做這個動作，「因為不夠莊重」。

「神之 (雨下)」還掀起「東西配」風氣，中華料理、韓國泡菜都在漫畫中與葡萄酒配對。原著作者亞樹直姊弟日前訪台，主辦單位也端出紅燒肉、蝦餃配葡萄酒，讓他們大飽口福。

Sowieso餐廳老板兼侍酒師洪昌維表示，中華料理拿來配葡萄酒有其難度，他配過最難的菜色是北京烤鴨，「甜麵醬及大蔥真是葡萄酒的殺手」，最後他選擇一款產自法國夏布利區丘陵產，含糖分較少（dry）的白葡萄酒，勉強搭配得上。

聶汎勳則認為，華人愛吃的魚翅湯才是大敵，「魚翅是海鮮，有膠質，用老母雞高湯煨，又是湯湯水水的」，最後找到酸度較高、產量很少的法國黃酒（葡萄酒）才解決。

不同侍酒師對同道菜該配什麼酒，各有喜好。被視為很難配葡萄酒，由紹興酒泡製的「醉雞」，聶汎勳選用羅亞爾河產區、有濃烈稻草及乾果香味的乾白酒搭配；曾孟翊則選粉紅酒或白皮諾葡萄酒。

曾孟翊說，配餐酒的原則，「要不就壓過食物的味道，不然就與食物共舞」，雖然他與聶汎勳選用酒款不同，但基本上都是酸度較強、柑橘香味較濃，因每個侍酒師的養成教育不同，選用不同酒款是很正常的事。

聶汎勳、曾孟翊都認為「神之 (雨下)」對推廣葡萄酒文化有很大貢獻，為了好看，難免要有些戲劇效果，但「漫畫與現實還是有差距的」，呼籲消費者不要凡事都要依這套漫畫按圖索驥，以免造成侍酒師困擾。