【大紀元7月25日訊】（大紀元記者簡惠敏、李晴玳高雄報導）2010年7月24日下午，中國菜廚技大賽亞太區初賽進行至第四組，由川菜、粵菜及魯菜烹調好手，涵蓋老、中、青三代，共計十人登場競技，選手們雖首次面對賽事，但均全力以赴，於45分鐘內完成指定菜與自選菜。賽後，從額頭上揮去汗水，自心中放下緊張，他們紛紛表示，參加廚技大賽活動，體驗、收穫良多。

45號鍾彥麟在比賽結束前10秒才完成作品，讓年僅19歲、第一次參加國際大型比賽的他直呼「太刺激了」。鍾彥麟表示：「為了參加廚技大賽川菜組比賽，特別託朋友從中國帶回四川的大紅袍及郫縣花椒，並在刀工上特別下功夫」；他說：「採用十字花的刀法，讓雞肉吸滿水分，使「宮保雞丁」的肉質更滑嫩。」

同樣參加川菜組競賽，來自桃園縣元培科技大學的46號簡廣昌，對自己的自選菜「蒜泥白肉」深具信心，他說：「此道菜看似油膩，配上鹹中帶辣的特調醬汁相當清爽，吃再多也不膩」。

44號羅麒祥，以自選菜「麻婆豆腐」參加川菜組比賽。他表示：「麻婆豆腐的特色是麻、辣、鮮、燙、酥、嫩6個要訣，指定菜「宮保雞丁」則重乾辣椒及花椒香味。」食材的挑選，羅麒祥說：「新鮮最重要，豆腐切丁後要過川燙，去除豆腥味。」

羅麒祥曾任四川成都特級廚師，相較海峽兩岸的飲食文化表示：「現代人注重養生健康，太油、太辣的口味，在台灣一般人很難接受。」對這次比賽充滿信心的他覺得：「能與這麼多專業高手同場競技，是很難得的機會，覺得很榮幸；不管這次成績如何，下次定會再參加比賽。」

51號選手吳崇榮現任真北平餐廳總經理，服務餐飲業多年的他，衷心熱愛中華傳統飲食文化，他說：「烹調是技術，也是藝術！作菜不只要用心，還得融入真感情！」正因深情嚮往傳承中華道地的古早美味，他報名參加廚技大賽，並親赴四川採購參賽食材所需的辛香配料。吳崇榮表示：「現今市面食品添加太多調味料，味道早已走樣；好廚師料理食物，除講求衛生，更應標榜傳統的天然原味。」

同樣主張推廣中國菜、尋回「媽媽古早味」的54號沈祐諭，目前從事餐飲教學工作，此次代表台北中國餐飲學會前來參賽，他對新唐人電視台舉辦廚技大賽、回歸餐飲原始初衷，深表認同。沈祐諭參加魯菜競技，為了不辱使命，他於賽前特別下工夫鑽研魯菜文化，還與師傅教師們再三切磋討論，希望能如願呈現魯菜的「精采風華」。

「魯菜首重原味及刀工！」他表示：「魯菜屬於宮廷菜，調味不宜過重，也無須大肆精雕修飾。」是故沈祐諭決定以自選菜「蔥燒海蔘」，作為魯菜美味──「樸實、淳厚」的最佳代言。為備辦比賽食材，他精選小海蔘的彈性口感，並於清晨四點至市場採購大蔥（三星蔥）；為使「蔥燒海蔘」完全調合入味，他頂著時間的壓力，讓蔥燒海蔘「相親相熱」至最後終場，方才起鍋，當口中試嚐出理想的的濃郁美味，他說，「一切犧牲都是值得的！」

55號呂秋玉是此中唯一的女選手，首次參加魯菜比賽，得以限時順利完成，她表示，「緊張忙亂中還算滿意；但臨場感、緊迫感令人大感刺激。」呂秋玉說，「鍋塌豆腐」的美味一半決定於食材，為此她曾於賽前，試了五、六家手工豆腐，最後選定故鄉一家延傳五代的百年老店，她表示：「此家豆腐香味濃郁，軟硬適中，最適合用來吸收鍋中最後的湯汁味道。」

呂秋玉表示，參加廚技大賽，對廚藝的提升頗有助益，為突出菜餚的特色美感，她會同時著力色、香、味的整體呈現。在親友團的助陣加油聲中，她期許自我再精進、更上一層樓。

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