【大紀元7月24日訊】（大紀元記者簡惠敏、張瓊方台灣高雄報導）第三屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽，2010年7月24日在高雄縣立體育館開鑼。上午10點20分，第二組選手上場比賽，其中川菜組7人、淮陽菜組6人、粵菜組1人。

14號選手黃森山，以川菜自選菜「蒜泥白肉」參賽。他表示，以自己的年紀和資歷來講，應讓後進出來，但有時候要鼓勵一些年輕的廚師出來，一定要老一輩的先出來，才會帶動年輕的一代。

黃森山說：「世界各國的烹飪技法可以說都是由中國菜演變出去的，包括西餐和日本料理或是南洋料理，幾乎很多烹調方法都是中國幾千年來承傳下來的，各國、各地區的廚師再根據當地的食材和不同的辛香料搭配，進而演變出各國不同的料理。」

他特別提到：「好的廚師不只廚技要好，更要有廚德。當一個廚師應把食材充份運用，不要浪費；用到最好的地方去，用到最實際的場合去。」

第一次參加比賽的15號參賽者侯家豪對於現場大場面的場地、設備，覺得震撼，體會到主辦單位的用心。他以川菜應賽：「每一道菜就像自己的作品，不能打馬虎眼，要認真的做。」

談到川菜真正的精髓，侯家豪認為：「在於能將麻辣的香味帶出，以小炒最有名、最好吃；要做好指定菜『宮保雞丁』，『麻』是重點，還有油溫掌握好；自選菜『家常紹子海參』則在刀工上要下功夫。」

侯家豪雖說「人人有希望，個個沒把握」，但對搭配自備豆瓣醬的「家常紹子海參」則相當滿意，充滿信心。

來自屏東縣的23號選手邱健盟，以淮揚菜自選菜「油爆蝦」參賽。他表示，屏東沿海多漁獲，而淮揚菜多以水產為主，二者間雖一為海產，一為內陸水產，但海鮮特性雷同。因而他以「如詩如畫，菜品細緻精美、醇和高雅」的淮揚菜爭取入圍資格。

邱健盟表示：「淮揚菜以重視火侯，講究刀工著稱，其口味平和、注重原汁原味；『油爆蝦』首重食材清潔，泥腸、蝦黃、觸角都需仔細處理，油炸5分熟後，以蔥薑末爆香翻滾快炒，再以醬油的鹹香、鎮江醋的醇，藉以帶出主角（蝦）的鮮甜。」邱健盟分享秘訣說：「油爆蝦不適合用高湯收汁，要用開水，才不會搶掉蝦子的鮮度。」

去年錯過第二屆廚技大賽的邱健盟，為了參加今年賽事已準備多時，並對貼近選手與觀賽者距離的開放式比賽方式感到新鮮、讚賞。邱健盟同時表示，身為廚師除了精湛的廚技，更要以食用者健康為第一考量重點，注意「五行」均衡，各種不同顏色的食材使用。

從未參加競賽的25號選手謝博名，第一次面對如此大型的國際賽事，相當震撼。他說，真的很緊張，雖然表現不如預期，但能和這麼多優秀的高手一起比賽，真是難得的經驗。他篤定的表示，有此經驗，明年一定可以表現得更好，期待再次參加新唐人廚技大賽。

(//www.dajiyuan.com)