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中國餐飲協會沈氏父子 讚大賽弘揚廚德

中國餐飲協會董事長沈松茂鼓勵廚師參與新唐人廚技大賽,傳承中國菜精髓(攝影:林柏東/大紀元)

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【大紀元7月23日訊】(大紀元記者吳涔溪台灣台北報導)新唐人電視台24、25日兩天將在高雄舉辦第三屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽,中國餐飲協會董事長沈松茂以及技術總監沈祐諭父子兩人,讚揚新唐人廚技大賽恢復中國菜的傳統精神,特別是找回在現代社會中逐漸亡失的「廚德」,沈祐諭親身報名亞太區初賽魯菜組,盼以實際的行動支持新唐人大賽弘揚正統文化的理念。

積極推廣餐飲教育、推動廚師證照,進而創辦中國餐飲學會的沈松茂先生,2001年獲得首屆中華民國教育部頒發的國家「師鐸獎」,20年來培育無數的廚師和餐飲師資。他認為,一個廚師最重要的就是廚德,「那是廚師的命根子!」「『態度』才是一切的根本!」

感歎今中國文化斷層 道德亡失

沈松茂是台灣少數擁有一身技術絕活,又同時擁有博士學位的講師,時常往來於兩岸,進行廚藝教學。談起自己最常在大陸講授的課程不是各種技術門類,而是「心靈改造的教材」,「許多年紀大的廚師或是父母,聽到我講這些傳統文化和心靈教材,都會感動地掉眼淚的。」

因為,中國目前道德喪失的太嚴重,「因為文化傳承斷層,所以,現在的年輕人是沒有良心的」、「中國傳統講究禮義廉恥,但是現在我們在中國境內已經沒有『廉恥』兩個字了,才會充斥著黑心食品。」也因此,他非常嚮往新唐人推動九項大賽,「孕育很多豐富的中國歷史文化的背景」,藉由固有文化找回人類的道德。

廚師如處暗房 品德是成敗關鍵

「道德」對於一個廚師而言,為什麼這麼重要呢?從小受到父親薰陶的沈祐諭說,沒有好的品行,就不可能成為一個好廚師。他用一個淺顯例子來說明,「廚師就像是攝影師在『暗房』工作,我們不會在客人面前炒菜,若是一個品性不好的廚師,在炒菜的時候抽菸、嚼檳榔,炒出來的菜會好吃嗎?他可能彈菸蒂的時候,彈到菜裡。甚至對於菜的品質不要求,明知食材已經壞了,還送出去給客人吃。」

「客人吃了拉肚子,他的生意還會好嗎?這跟專不專業、技術好壞沒有關係,而是基本的道德教育。」「如果一個廚師沒有道德教育,他在這行業也不可能做得多麼出色。『德行是廚師的第一生命』這是無庸置疑的!」沈祐諭非常篤定地說。

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中國餐飲學會技術總監沈祐諭,以「飲和食德」為協會會訓(攝影:林柏東/大紀元)

五大菜系恢復傳統 魯菜最悠久

出於對新唐人用心推廣傳統文化的肯定,沈松茂鼓勵沈祐諭報名參加新唐人大賽,沈松茂說:「我從新唐人主辦的大賽中,發現他有魯菜、淮揚菜、東北菜、川菜和粵菜,這五大菜系以川菜為中心,囊括東北西南各地的飲食文化,這是新唐人大賽的思考氛圍,也是中國飲食文化最好的融合。」

他同時指出,這五大菜系中,魯菜的歷史最為悠久,以「孔府宴」作為中國飲食文化的代表,從魯菜中發揚孔子的真諦,了解孔子有教無類、無私奉獻的精神。中國菜處處蘊含了深刻的豐富的文化背景。

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魯菜以鮮嫩味純著稱,沈祐諭烹調。(攝影:林柏東/大紀元)
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中國菜著重刀工火侯,沈祐諭烹調(攝影:林柏東/大紀元)

藉廚技大賽拓展視野 走向世界

從12歲起在父親薰陶下學習調酒、中西餐等各項技術的沈祐諭,近年來對傳統菜系的研究興趣與日俱增,時常利用業餘時間追尋其源頭。得知新唐人舉辦廚技大賽「是為了要追隨中國菜系最原始的精神,未必是食材或是作法,新唐人重視的是精神,剛好跟我這兩年在做的計畫,相互契合。」

沈祐諭抱持著一方面蒐集資料,一方面從其他參賽師傅那學習其獨到之處,選擇歷史最優久、具有鮮鹹適口、清爽脆嫩特點的魯菜系,作為這次參加新唐人廚技大賽亞太初賽的項目,期盼與其他廚師、評委交流的過程中,開拓自己的視野。

沈松茂表示,「希望透過新唐人電視台的魅力及用心推廣,結合所有懂得中國菜飲食文化背景的廚師,共同參與」,他特別鼓勵年輕一輩的廚師參與這項活動,因為新唐人舉辦的中國菜廚技大賽「可以讓你廚藝精進,更可以走向世界!」

新唐人電視台第三屆
「全世界中國菜廚技大賽」

亞太賽區初賽
時間:2010年7月24日至25日
地點:台灣高雄縣立體育場

北美賽區初/決賽:
時間:2010年9月30日及10月1日
地點:美國紐約市時代廣場
報名截止: 2010年9月20日
報名網址://culinary.ntdtv.com/

晚宴及頒獎儀式:
時間:2010 年10月3日
地點:美國紐約市 Pier Sixty

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