【大紀元7月2日訊(大紀元記者袁玫艾爾蒙地市報導)洛杉磯華商經貿聯誼會日前在洛僑中心舉行「美西地區中餐巡迴教學講座」知名主廚許堂仁與潘盟仁遠度重洋傳廚藝,宣導健康養生好菜新理念。當天現場來了三百多位學員,向兩位師父學習健康美食及實用廚藝,收穫良多。
華商經貿聯誼會會長謝淑鶴表示,許堂仁掌廚近40年,是世界中華烹調聯合會國際評委,曾獲得2009年中華民國優良廚師楷模;潘盟仁為台灣日本美食交流協會創會會長。兩位名廚自今年六月起赴美加各地展開巡迴教學,他們自創研發的菜色,取材各地時令蔬果,引起僑民的熱烈反響。
許堂仁稱自己的作品是配合時節的流浪菜,以健康養生為訴求,就地取材。他當天教授了「日本涼拌黃瓜」、「鮮奶蛋白」、「青菜鮭魚豆腐羹」、「梅汁魚片」、「牛肉涼凍」、「魯肉飯」及「紅麴炒飯」等菜色。
關於如何去除美國豬肉的腥味,許堂仁表示,要增加美味的要領是,烹調時儘量將其所含水分處理掉,再加紹興酒或少量白醋來去掉它的腥味。
擁有28年廚藝的潘盟仁曾在日本經營中餐館,深受日本輕食主義影響。潘盟仁表示,這次傳授最新的、與眾不同的、健康走向的新烹調方式– 「不用熱鍋熱油」,其改革點在於先將肉類醃漬入味,再將肉放在不沾鍋裡,不需要先熱鍋也不放油,之後開小火,當鍋子溫度上升時,肉已全熟,如此可以避免過多的油煙對呼吸系統和家裏空氣產生不良影響,同時減少油脂的攝取,很符合現代人健康飲食的趨勢。他當日示範的「醬燒牛小排」及「照燒雞翅」,都是在這種理念下完成。
三百多位在場學員,包括餐飲業者及一般喜愛烹飪的民眾表示,今天全新又完整的課程令他們獲益匪淺。 (//www.dajiyuan.com)