【大紀元7月12日訊】法國最大的貽貝(moules，也稱淡菜)天然海水養殖基地在聖米歇爾海灣的Le Vivier sur Mer，這裡的貽貝已通過AOC認證(法國原產地海洋保護產品)，50年來這裡的貽貝公司約有70多家，貽貝產量占法國總產量的五分之一。七月上旬，許多愛吃貽貝的法國人都翹首以待，2010新貽貝採摘從剛剛過去的這週開始了。

MYTILIMER是其中十家大公司的董事聯盟，每年產3000噸貽貝，董事之一Sylvain Hignard表示，聖米歇爾海灣大約有21萬柱貽貝，每年產量一萬五千噸，經濟總產值約2800萬歐元。

對於今年的新貽貝的情況，他表示今年產量應該高過去年，法國Auchan和Carrefour超級市場都是他們長期的經銷商，大家都在等著今年的貽貝早日成熟，許多法國民眾都在期盼。

對於本週的第一柱採摘，他表示本週Auchan向他們預訂了100噸貽貝，真是繁忙的一週，有時可能要加夜班。

今天Sylvain和馬克要下海採摘8噸貽貝，上午11點海退潮，他們駕駛著13米長5米寬的帶四個車輪的大船出發了，據說此船值40-50萬歐元，陸地和海上的行速為20公里。

經過一個半小時的陸地海洋的行程，他們到達了目的地，只見望不到邊的黑油油、圓鼓鼓的貽貝柱露出水面，背景是聖米歇爾山。這時他們已開始工作，Sylvain控制采貽貝機，馬克控制船，兩個人要默契配合，採摘機器手的位置才能恰到好處。2個小時的時間他們採摘了83柱放在了26個大膠筐裡，真不敢相信這麼短的時間內兩個人就採了8噸貽貝。

回到基地，所有的貽貝筐都要下到氧氣海水池。這次由馬克控制機器手、Sylvain掛鉤、Boris控制貽貝筐下氧氣海水池正確的位置。明早2點再將全部貽貝取出，通過洗貽貝機清洗裝袋後由冷藏車送給經銷商。

公司成員馬克表示2010的新貽貝剛剛成熟，每柱比去年多產15公斤，工作量也隨之加大，以後每天早晨7點就開始洗貽貝，一般下午退潮時下海採摘和將幼貽貝上柱。

法國貽貝飲食文化

七月的假期，遠離城市的喧囂回到大自然，迎著海風除了能欣賞到壯觀的聖米歇爾海灣風景，也可品嚐到美味可口的貽貝。

法國人貽貝飲食文化和中國不同，中國一般只有干貽貝，中國人俗稱淡菜，本草綱目稱貽貝可治虛勞、腸鳴腰痛、精血衰少，產後虛弱、腹中疼痛;壯陽、消食、潤發，但不可多食，多食則頭昏眼脹。中國人一般在冬季用干貽貝來燉肉湯。

而法國人習慣吃新鮮的貽貝，從不吃老的。貽貝長到一歲就採摘上來食用，每年7月到9月都是法國人品嚐新貽貝的最佳時節。

Danielle Tonneau的父親是聖米歇爾海灣貽貝養殖場的創始人，她親自示範貽貝的普通做法：把貽貝放在高鍋裡，加上半杯白葡萄酒、小洋蔥末(有條件的可以放上香菜末Persil、麝香草末Thym)蓋上鍋蓋燜煮3分鐘後揭開翻轉，再燜煮幾分鐘後等貽貝殼張開看見蛋黃色的貽貝肉時就可以開鍋食用，切記掌握好火候不要煮老。

煮熟的貽貝爽滑可口，除了可以直接剝殼後食用，也可伴菜食用。或去半殼後抹上黃油、香菜末Persil、最後撒上麵包末送入烤箱，十幾分鐘出爐，也是相當的美味啊。（攝影：王心慈/大紀元）

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