【大紀元6月9日訊】（大紀元記者耿豫仙台灣台北報導）真空等於無菌？高溫高壓殺菌就是安全？冷藏就保險？消保會9日邀請衛生署及專家，對真空包裝的食品如何辨識及選購，衛生署提供消費者選購「三要」，要冷藏冷凍才買、要充分加熱、要看清標示。

今年多起真空包裝豆干裡肉毒桿菌引發食物中毒事件，不僅讓消費者在選購上感到茫然、卻步，業者更是業績直直落。

國立台灣海洋大學食品科學副教授張正明解釋，「真空」（也叫貼皮包裝）不表示「無菌」，在無氧下還能生存的肉毒桿菌，致死率最高，也是大家最擔憂的，因此常以為開封即食「絕對安全」，這個觀念並不完全正確。

真空包裝分「室溫」下販售及儲存，及須「冷藏」下販售及儲存，衛生署食品藥物管理局表示，目前可在「室溫」下販售及儲存且可「即食」的真空包裝的黃豆食品，經商業殺菌，僅有「得意中華」及「福記」二家食品公司，其他廠牌消費者要仔細看標示選購。

另外，須「冷藏」的真空包裝，未經高溫高壓商業殺菌，運輸、販售及儲存等均須在冷藏環境，以確保食品的安全性．消費者購買後，仍須依標置於冷藏或冷凍，且食用前必須煮沸，並需在保存期限內食用，以確保安全。

消費者自我防護的最後一道防線，張正明說，就是在食用前充分加熱。豆干的中心溫度要100℃，以1公分厚的豆干須加熱40分鐘。他建議，以微波爐加熱約4分，最好最美味就是用滷的。

而市面上「非真空」的一般包裝，因食品中有調味，有發霉、腐敗之虞，核准添加合法之防腐劑保存，因防腐劑添加量不同，室溫或冷藏、保存期限，消費者應注意食品標示。此類包裝食品，重點多在於防腐劑添加量是否安全。

衛生署正辦理將真空包裝（即食）黃豆製品納入例行性抽驗項目；建立非法食品加工製造資料；將加工製造業者納入應標示事項。 (//www.dajiyuan.com)