台灣小吃(3):台南碗粿
由在來米粉蒸製而作的碗粿,有甜有鹹,是台灣南北均有的民間小吃。各地有各地的做法,以鹹口味的碗粿來說,就有白碗粿與帶醬色的碗粿,後者尤以台南為有名,不論是台南縣的麻豆,或是台南市,都可吃到家傳數代的古早味!
材料:
梅花肉塊60克
紅蔥頭片20克
香菇片4朵
碎蘿蔔乾20克
蝦米碎5克
香菜碎5克
蔥花5克
粉漿料:
在來米粉1/2杯
水100CC
滾水300CC
調味料:
A 醬油2大匙 米酒1/2杯 冰糖1/2小匙 鹽1/4小匙 白胡椒粉、香油各1/4小匙 五香粉1/8小匙 滷旺1小匙 水500CC
B 醬油膏2大匙 蒜泥2小匙 糖1小匙 香油1/4小匙
做法:
1.紅蔥頭片、香菇片、蝦米碎、蘿蔔乾、肉塊先入鍋爆香,再加入調味料A略炒,以小火燒約20分鐘,盛起,將醬汁與炒料分開。
2.在來米粉加入冷水拌勻後,沖入滾水(使之糊化),再加入做法1的醬汁攪拌至濃稠狀,即為「粉漿」。
3.將一只空碗蒸熱後,倒入半碗粉漿,放上炒料,再倒入粉漿至八分滿,最後擺上香菇片,入蒸鍋以中火蒸約25~30分鐘至熟透。
4.取出蒸好的碗粿,淋上已調勻的調味料B,再撒上香菜碎及蔥花即可。
注意事項:
◆碗粿的碗應先蒸熱,再倒入粉漿時可使其瞬間成型,蒸熟後也較容易脫碗。
◆炒料炒過後,直接將醬汁與粉漿拌勻;亦可直接加高湯,使成品呈現白色。@ (//www.dajiyuan.com)
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