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端午吃粽 「3低1高」不增體重

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【大紀元6月5日訊】〔自由時報記者何玉華/北縣報導〕端午節吃粽子,糯米、油、鹽、高熱量,成為夏天減重一大考驗,台北縣政府衛生局和亞東醫院營養科設計低油、低糖、低鹽、高纖維「3低1高」的肉粽、素粽、甜粽3種口味,提供減重班學員、慢性疾病患者吃得安心,民眾可至衛生所索取食譜單張摺頁,或上衛生局網站//www.tpshb.tpc.gov.tw下載。

可上衛生局網站下載食譜

亞東醫院營養科主任劉麗娟說,粽子潛藏高熱量、高油、高鹽風險,市售粽子日益精巧、五花八門,肥胖患者、消化不良者、糖尿病及心血管疾病等慢性病患應該審慎選擇;一般市售各類粽子,熱量介於300到500大卡間,設計的3款健康粽都不到300大卡,且纖維豐富。

劉麗娟說,以五穀米取代部分長糯米,使用紫山藥、蒟蒻的「五穀元氣肉粽」,以雞肉取代豬肉,用少量油脂爆炒佐料,加入腰果,熱量不到300大卡,適合大眾口味;喜歡吃甜粽,可以選擇使用代糖,加入紅豆、地瓜、蓮子、葡萄乾、蔓越莓乾製成的「活力八寶甜粽」,天然食材的甜味也可減少代糖使用量。

素食者可選用亞麻籽、黑豆及素肉塊、豆乾丁、牛蒡、涼薯、黑豆、香菇製作的「亞麻優纖素粽」,植物性蛋白質豐富。

劉麗娟提醒,製作時除控制調味料的量,也可縮小粽子,食用時不要沾醬料,以免鈉攝取過量,更別忘了搭配蔬菜、竹筍湯及水果。

  (//www.dajiyuan.com)

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