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美食專欄

【廚藝麻雀變鳳凰】涼拌皮蛋豆腐

【大紀元6月4日訊】皮蛋豆腐色澤美觀,軟嫩滑口,做法也極簡單;尤其夏天脾胃不振,來點這樣冰涼的小菜,也可小「冰」立大功,成為餐桌上點擊率最高的榜首。

【材料】:

皮蛋 2顆

嫩豆腐1-2塊

蔥花 少許

醬油膏 1-2匙

肉鬆適量

【做法】:

1、豆腐洗淨用開水燙過,瀝乾後切塊,用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

2、皮蛋去殼,用洗過的棉線對切割成4等份,再用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

3、待用餐時再將瀝乾的豆腐與皮蛋取出裝盤,先後淋上醬油膏、灑上肉鬆或少許蔥花,就是一道冰涼清爽的開胃菜。

【鳳凰筆記】:

●由於豆腐會出水,所以可預先分別準備好所有材料,如先切好皮蛋和豆腐,分別放入冰箱冷藏,等上桌時再裝盤、灑上肉鬆,即可保持最佳口感。

●皮蛋用棉線切割會比較漂亮。

●皮蛋豆腐,也可淋上少許麻油或混合花椒粉的醬油膏,讓豆腐增添另一種風味。

●皮蛋選擇無鉛的,保持期限約2個月,切記勿放冰箱,以免變硬破壞口感。@*

(//www.dajiyuan.com)



皮蛋豆腐色澤美觀,軟嫩滑口,做法也極簡單(攝影:楊美琴/大紀元)



皮蛋用棉線切割會比較漂亮(攝影:楊美琴/大紀元)(攝影:楊美琴/大紀元)



夏天脾胃不振,來點涼拌皮蛋豆腐,也可小「冰」立大功。(攝影:楊美琴/大紀元)



(製表:楊美琴/大紀元)