【大紀元6月29日訊】(大紀元記者林怡香港報道)新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太賽區初賽將在7月底舉行。香港著名潮州菜廚師宋炎坤讚賞大賽促進廚技交流，並預祝大賽圓滿成功。他認為選手參賽不要看重勝負，要以平常心做好菜式。

掌廚須用心 嚴格要求食品

宋炎坤是香港首位在比賽中獲頒金牌大獎的潮州菜師傅，曾在07年「香港十大潮州鹵水大比拼」中獲得「金牌鹵水鵝肝」和「鹵水王大獎」。他認為廚師最重要就是用心去做，同時對食品有嚴格要求，不要「不鹹不淡」就算數，才能做出好味道。「至少你自己第一個要求就是你自己要喜歡吃，你自己對食品有要求，自己做出來的東西才會好，如果你自己吃都很隨便，甚麼都好吃都可以吃，那就過了自己過不了客人那一關。」

一直秉持傳統潮菜風味的他透露，舊時潮州人手藝不外傳，一定要傳給同是「自己人」的潮州人，所以一直能保持傳統的風味。現在不同了，雖然甚麼人都可以學，但是學而不精，將原有的東西流失了。

宋炎坤今年榮升做老闆，他笑言自己開餐館賺錢與否都是註定的，無論是做廚師還是做老闆，最重要是出品的東西能夠得到顧客的讚賞，這才是最大的回報和滿足感。

聘請廚師首重品德

至於聘請廚師，他強調首重廚德：「品德當然是最重要啦！」挑選的準則，「我都看其是否負責任和本身的性格，如果性格溫和及有責任感，這種伙計就比較好。如果整天吹捧拍馬屁，這種人的個性是想用這種方式平衡其工作，而不是用其技術給你看來平衡，這一定是有問題的。」

曾榮獲多個大賽金獎的宋炎坤透露，自己參賽的體會就是以平常心對待，「你只想著要贏的話，你越緊張你做出的東西失誤的機會就越大，你越以平常心去做，做的和平常做給客人的東西一樣，反而你出線的機會就會高很多。」

另外，他認為參加比賽要知己知彼，以他自己為例，譬如比賽做鹵水鵝肝，他便事先嚐遍了所有參賽者做的鵝肝，然後自己再細心的鑽研調配味道，終於獲得「金牌鹵水鵝肝」的榮譽。

宋炎坤讚賞新唐人全世界中國菜廚技大賽促進廚技交流，他說：「新唐人電視台的廚技大賽已經是第三屆，可以提供一個這麼大的平台給廚師交流，同時可以給其他人認同你的廚技，祝新唐人（大賽）圓滿成功。」

訪問當天，宋炎坤親手示範了多道傳統潮州菜式，除了得獎的鹵水鵝片、鵝肝，還有用薯粉製作的普寧豆腐、自己手打的墨魚卷、傳統風味小菜蝦乾小炒、鹹菜火腿蝦球等，以及講究手藝的潮式甜點葱香反沙芋頭，都讓人吃得津津有味。◇

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