【大紀元6月16日報導】（中央社記者楊淑閔台北16日電）成功拓銷台灣荔枝乾內外銷的冠軍麵包師傅吳寶春將開店。他說，要做很多國際口味與原創性麵包，並與麵包業界共組協會，推廣研發，讓台灣麵包店不再抄襲日本，產業升級。

吳寶春2008年以紅酒桂圓麵包榮獲法國樂斯福世界麵包大賽亞軍，今年他再以台灣荔枝乾與埔里有機玫瑰，研發出荔枝玫瑰麵包，勇奪冠軍。

吳寶春刻意公開做法，讓台灣麵包業跟做，促銷農產，就連日本師傅也組團要跟他學做冠軍麵包，當然少不了大批訂購台灣荔枝乾與埔里玫瑰。只是台灣中盤商搶賺錢，哄抬價格，讓荔枝乾飆漲6成7，令他搖頭歎息。

他說，「農會也不介入調控，一次賺完的風氣不改，也沒把握機會協助農民增加產量，滿足外銷市場商機；這樣做事，產業難以長遠發展」。

聘請吳寶春擔任顧問的麵包店裡，架上幾乎是空的，因為只要麵包出爐，很快就被移往結帳區了。但他不搶鎂光燈，也不搞怪，為台灣麵包業紮根，他的心裡有一份美好藍圖，正要一步步進展。

外傳吳寶春不愛念書，接受專訪時詢問他，「真的被打了，也不念？」他靦腆低頭回說「是啊」。而他的堅持似乎全轉到麵包上發揮了，也證實行行出狀元。

國中畢業的他，10幾歲起進麵包店做學徒，但他發現學了4、5年後，似乎自己每次做的麵包口感不太穩定，於是他認真問了很多前輩，也專注聽了很多說法之後，發現「我被唬弄了！」，原來前人只是想要罩住後輩，隨意編說理由，他們自己也不懂。

他發現，隨著日系百貨進駐台灣市場的日本連鎖麵包店口味創新，而且每一家店的麵包做到口感一致，質感劃一，甚至隔天還是好吃，民眾當然願意排隊買較貴麵包。

在台灣找不到品管問題答案的吳寶春，30歲起開始到日本去找答案。他說，「30歲起的10年來，我每年至少赴日學做麵包　1次」。

學習管道的選擇，來自與進口食材貿易商的接觸。吳寶春說，「這些學習經驗讓他知道日本麵包的質感穩定，原來都來自溫度與時間的掌控，以及標準化作業」。

他說，「日商研製麵包的專業度還做到對每種材料的講究，有專研麵粉、鹽、糖、奶油等各種材料的專家，由他們共組團隊，透過團隊合作，打造出日本麵包好口碑的根基」。

他還發現，台灣麵包產業環境會讓曾在日本公司學習的人同化，只要返回台灣門市5、6年，就會被完全同化。

反之，何以在日商工作就不會質變？他說，因為日本早在30年前就已設立日本麵包協會（JBP），設立團隊與專家群，從事麵包產業技術研發與營運產銷的資訊及經驗交流，為各種客群開發新口味；協會的設立，更花費9年籌備，會員篩選非常謹慎。

有了20多年紮實經驗與體悟，吳寶春終於在國際賽事中奪冠。一路走來風格一致，要細水長流的他說，他店裡的麵包將很國際化。

他說，有法式長麵包、可頌及布里歐風情，也會有義式的水果麵包，以及德式乳酸味麵包等；當然還會取用很多台灣食材做原創麵包，繼荔枝玫瑰麵包，還會有三星蔥、鳳梨、香蕉等口味，這些食譜一樣會公開，因為他要幫助農民拓銷市場。

他說，他的門市會用他帶過的徒弟，以專業標準作業程序及團隊合作模式營運；並會進用高雄餐飲技術學院學生，以利開創性的麵包產業文化向下紮根。

對於麵包產業升級藍圖，他與數家有心的貿易商已決定共同籌備台灣麵包產業協會，就算晚了日本40年，還是會嚴選會員，共同投入台灣麵包產業研發的基礎打造，以利台灣麵包業革新，真正做到原創與品質優異，為長遠發展打樁。