「大盤雞」是新疆有名的平民菜，是用雞肉、青椒、馬鈴薯及洋蔥等食材，佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、燉煮而成，口味麻辣香濃，營養豐富又具飽足感。因為食材體積龐大，盛裝的盤子也很巨大，裝了十人份的盤子相當於一個桌面大，食用時須由兩三名大漢抬上桌，故得名「大盤雞」。它的由來，相傳與四川人到新疆開墾土地有關。

約在1980年代，四川人來到新疆沙灣縣承包、開墾土地，靠勞力工作的人食量驚人，因此經濟又實惠的大盤雞，就在這種需求下被端上桌。原創地（新疆沙灣縣的『杏花村』清真飯館）的廚師們絞盡腦汁，對於食材、香料的選用，下過一番功夫，不僅要吃得飽，而且還要吃得過癮，所以在味道上，既滿足了四川人對麻的著迷，也討好了新疆人對辣的喜愛，當大盤雞一出鍋，廣受民眾喜愛，逐漸成為新疆獨特的地方菜，融合了漢族、維吾爾族、哈薩克族的飲食風格，雖然沒有華麗的裝飾，也沒有細膩的刀工，卻能享受到食材最原始的美味。現今以柴窩堡、沙灣及伊犁等三地的大盤雞較具特色。

香濃的大盤雞湯汁與「二節子麵」拌食，是最相合的美味了。二節子麵以手工製成，麵糰僅用鹽水和麵粉擀成，口感Q彈有勁，因其寬度大約等於手指的「二節」寬度而得名，薄約三公厘，長約140公分，因其外形像皮帶，故也稱為「皮帶麵」。現拉現煮的二節子麵，為了避免沾黏，須先淋上大盤雞的湯汁，等雞肉將吃完而改吃麵時，須把麵泡入雞湯汁內，再撈出食用時，油香辣滑夠勁，嚼勁十足，越嚼越香。

豪邁夠味的大盤雞與嚼勁十足的二節子麵，填飽了承包開墾土地者的肚子，也補充了他們的體力，再粗重的活兒也幹的成，大盤雞與二節子麵的完美搭配，硬是了得。

◎大盤雞的烹調：

材料： 雞1隻、洋蔥1個、馬鈴薯3個、青椒300克、番茄300克。

調味料： 蔥、薑、辣椒、花椒粒（可依個人喜好而加）適量，糖2匙、鹽1匙半。

做法︰

1、雞肉剁塊，馬鈴薯切大塊（以免被煮糊爛），蔥切段，薑、洋蔥、辣椒、青椒及番茄切片。

2、起油鍋，放入蔥、薑、辣椒（花椒粒）爆香，加入糖（可提香氣又可使雞塊上色），等糖冒泡後，再加入雞塊拌炒。

3、放入洋蔥、馬鈴薯，再加水（須淹過食材，才有足夠的湯汁拌食麵），轉小火熬煮30分鐘，再加入青椒及番茄、鹽拌炒一下，續煮2分鐘即完成。

◎二節子麵的作法：

1、用鹽水和中筋麵粉，擀成麵糰後，醒20分鐘。

2、將麵糰擀平，切成長條（長約12公分，寬度可依個人喜好而定），再稍微擀平，再醒一下，再拉成像皮帶狀的二節子麵，拉的過程中，須將麵彈打桌面一下，才會使麵更加有彈性。@* (//www.dajiyuan.com)