【大紀元5月20日訊】(紐約訊) 走進「老華西街台菜館」，就連我這個不是台灣人的人都會升起一種故鄉的感覺。菜館裡擺放了一些台式古董，一架舊日台灣鄉民農忙時節打田用的稻穀機，更會令身在紐約的台灣遊子們情不自禁地憶起年少時許多難忘的故事和美好的舊日時光。

台菜館負責人阿鳳小姐說﹕「老華西街台菜館，單說這個名字就會讓許多台灣父老倍感親切了，從前很多的台灣人，為了打拼人生，來到紐約苦心學習，用心經營，多年努力雖然事業有成，但卻遠離了故土親人，很多人雖然有錢了，但是鄉愁卻深深的埋在心中。」

阿鳳說﹕「老華西街台菜館，就是要為這些台灣人提供一個休閒聊天的場所，讓他們能喝點小酒，吃點小菜，享受一下家鄉的味道，得到一種快樂，得到一種滿足，得到一種欣慰，以解鄉愁。」

台菜館主廚馬大廚，師從於老華西街前老闆林先生，有近10年的烹飪台菜的豐富經驗，他說﹕「台菜有一個特點就是姜絲較多，主要是為了去除腥味。」

馬大廚特意炒了幾道台菜。他介紹，生炒腰花這菜用料有腰花、薑片、麻油等。這個菜他有個去腰臊味的秘訣，腰花入炒前他要進行4 – 5小時的去腰臊的技術處理，他說﹕「此菜需要爆炒才好吃，火候的掌握很重要。」

九層塔螺肉，是典型的台菜之一，這道菜取料有東風螺肉，九層塔，姜絲，生小紅辣椒等。這個菜是一道很好的下酒菜，但必須用大火來炒，將海螺的鮮味入菜，再配以啤酒享用，真可謂食家鄉菜的美味，享家鄉情的快樂。

陰豉蚵，可說是台灣人盡人皆知的下酒菜，取料有生蠔，豆豉，姜絲，蔥絲，辣椒等。此菜要注意的是先經過爆香之後，再入生蠔，菜才好吃，火候和爆炒的時間都需要廚師有很好的掌握才行。

幾道菜上桌後，我們吃的很開心，對我這個不經常吃台菜的人來說，對台菜又有了一些新的感覺，很下飯，很開胃，味覺爽口，吃飯時的氣氛好像是在與家人聚餐一般親切。

阿鳳看我們吃的很開心，興奮的問我們要不要上些啤酒喝，我們婉言謝絕了，因為信仰的原因，我們雖然沒有喝酒，但卻吃得台菜香。馬大廚也很高興的與我們分享他的廚藝心得，他說﹕「廚師做菜一定要用心做，絕對不可以偷工減料。」

「老華西街台菜館」

地址﹕84 – 02 Broadway, Elmhurst (St, James街口後有停車場)

電話﹕718-429-4818 或718-205-5776

營業﹕七天營業，上午11時至凌晨2時

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