【大紀元4月7日訊】「焗」最早是指將食物包起來,放入炒熱的鹽中加熱至熟,經過時代的變遷「焗烤」(Gratin)已泛指將食材先行處理至熟,再添加醬料或起司烤至表面焦黃的料理方法,常見於西式烹飪,一般是用烤箱烤的。
焗烤大致分為三大程序:基本醬料製作、餡料處理、烘烤。因此只要掌握好這三大關鍵,也可以輕鬆烤出香濃好吃的料理了。
焗烤香濃的關鍵--奶油、奶水、起司絲
4千年前號稱「白肉」的起司就已出現在人們的餐桌上了,隨著時代變遷起司的種類也已無法計算,在法國甚至有「一個村莊一種起司」的說法,但分類上大致以軟硬度來分、以熟成度來分,以熟成菌種來分。
焗烤餡料的烹調分為炸、炒、煎、燙
焗烤除了表皮的酥脆香濃起司外,最重要的還有豐富的餡料;因此必須將這些餡料裝在有深度的烤盤中,讓這些食材層層相疊,如果沒經過事先處理,很容易導致表皮焦黑,內餡卻半生不熟,白白浪費一道美食。焗烤餡料的烹調方式分為炸、炒、煎、汆燙等四種。
香濃焗烤必備的器材與餐具
其實焗烤料理放入烤箱只是加工過程,內餡與醬汁幾乎已經是全熟的狀態,加熱也只是將表面的那層起司烤香罷了,因此只要擁有可以調節溫度且有上火的家用烤箱,就能簡單作焗烤了。此外,因為焗烤時烤箱的溫度動輒180℃以上,且要烤十幾分鐘,沒有耐熱功能的餐盤可能就很容易在過程中破裂,因此最好選擇焗烤專用的烤盤或是耐高溫鍋具,這類的餐具可以長時間高溫料理,可以放心放入烤箱中。
【材料】:
蝦仁
綠花椰菜
紅蘿蔔適量
馬鈴薯適量
鳳梨一塊
起司絲(乳酪絲)一把
米飯兩人份裝兩盤
地瓜粉或太白粉少許
鹽巴適量與冰糖少許
【調味料】:
奶油
鮮奶或奶粉3匙
【做法】: