【采秀私房菜】香甜爽口的豌豆黃

采秀

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材料:

去皮乾豌豆(或去殼綠豆)250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。

作法:

1、洋菜加些熱水攪拌後備用。

2、去皮乾豌豆(或去殼綠豆)略洗一下,用1000CC的水浸泡1小時後,用中火煮滾,轉小火續煮(約30-40分鐘)至豆熟爛熄火,加入白糖攪勻,過篩至另一炒鍋中,加入洋菜,用小火邊炒邊攪動(約30分鐘)直至糊狀,倒入保鮮盒內放涼,再移入冰箱冷藏凝固即完成。

後記:

1、若買不到去皮乾豌豆可用去殼綠豆代替。

2、傳統的糖炒(約30分鐘)過程,火候不易掌握,太過火則凝固後會有裂紋,太嫩火則無法凝固成塊,加微量「洋菜」可使其容易凝固而不龜裂。

3、豌豆黃的口感像海沙般細膩,清涼香甜而不膩,在夏季裡可用它來消暑哦!@* (//www.dajiyuan.com)

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