與眾不同的紅燒肉，不同之處在於，整個過程不加一滴水，僅靠大量的蔥和少量醬油用極小火將肉燜熟燜爛，有一點像酥鯽魚。和通常做法的紅燒肉，真的不一樣。

蔥燜五花

原料：

五花肉1斤、大蔥約30根、姜適量、醬油、料酒適量、白糖、鹽適量。

做法：

1、鍋中倒一點油，燒熱後，倒入五花肉塊煸炒；

2、倒入薑片、少量蔥碎、料酒、少量白糖、鹽炒至肉斷生後，再煸炒一會；

3、隨後加入醬油，繼續炒一會後關火待用；

4、大蔥只取蔥白部份，去根去外皮，切成蔥段；

5、砂鍋中先放一個竹箅子墊底，以防粘鍋，然後放上一半的蔥段；

6、將炒好的肉倒在蔥上面，鋪開；

7、再將剩餘的蔥倒在肉上面，如果想肉的顏色深一些，就再淋些醬油；

8、砂鍋蓋蓋好，邊沿用紗布包好；

9、煤氣開至最小火，燜約4個小時即可。

備註：

1、蔥量一定要多，操作中僅是靠蔥中的水分將肉燜熟燜爛，所以蔥一定要足量；

2、如果是比較高的砂鍋，則可以一層蔥，一層肉，再一層蔥，一層肉這樣，一定要確定最上面和最下面的都是蔥；

3、砂鍋底要墊竹箅子，否則難免不糊鍋；

4、砂鍋的邊沿包上紗布，是為了使水氣儘量留在鍋中；

5、整個燜的過程，火都要調到最小檔，用最微小的火慢慢燜。

(來源:美食天下)