【大紀元3月18日訊】當你揣著幾根油條，坐上清晨第一列地鐵上班的時候；當你站在街頭大嚼羊肉串的時候；當你給孩子點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？

據中國青年報報導，不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的「食用油」，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作「地溝油」的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平的估計，目前中國每年返回餐桌的地溝油有200萬-300萬噸。中國人一年的動、植物油消費總量大約是 2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

實地調查武漢三鎮地溝油

調查武漢三鎮的地溝油狀況，成了武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生的新課題。

在調研的過程中，學生們瞭解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。掏地溝油的人看似不起眼，實際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能掏4桶，回收提煉之後，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1 萬多元，相當於高級白領的收入。有人告訴學生們，在這一行，就是打雜的小工，每月也有2500元工資。

由於注重煎炸炒燉的飲食文化和鋪張浪費等習慣，大量的餐廚垃圾和由此衍生的地溝油成了中國特有的現象。在調查中，學生們發現，在武漢，即使只是賣魚湯糊粉的小攤，每天也要產生15公斤左右的餐廚垃圾。經過估算，武漢市內有大小餐飲店6萬餘家，每年產生餐廚垃圾約25.2萬噸、廢棄油脂約12.6萬噸。於是，在這樣的城市裡，掏地溝油就成了暴利行業。有人壟斷了某些餐館的餐廚垃圾，每天派專人收購。一座城市通常會被劃分為好幾片勢力範圍。

就是在這樣惡劣的「競爭環境」下，調查小組的學生們通過「明偷暗奪」的方式，搞到了60多個樣本。這些玻璃瓶裝的地溝油樣本，如今被存放在實驗室的冰櫃裡，上面貼著「川菜館」、「水煮魚」等標籤。儘管瓶蓋緊塞，還是不時傳出一些辛辣酸臭的氣味，據說這是「不飽和脂肪酸酸敗後產生的醛」。

調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發現，有的早點攤子上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標籤的好油，另一壺沒標籤的，「明顯渾濁不堪」。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些「色澤過於金黃的油」，裡面都是沉澱物。

在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一得免。

地溝油毒性是砒霜100倍

醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，並有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃麴黴素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。

自從餐飲業誕生之日起，地溝油就不可避免地出現了。不過當它最初被稱作「泔水」的時候，通常只是用來餵豬，最近20年才開始給人吃。

在科研工作者看來，治理地溝油的難點在於，經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程後，單從外觀和感官上，很難區分地溝油和普通油。不法商販通常還會把地溝油摻入食用油中，如果含量較少，更是難以檢測。

從事地溝油的研究已經有7年何東平教授表示，傳統的檢測方法只抓住地溝油中的某個特性，但沒有一種方法能同時有效檢測不同來源的地溝油，導致有時檢測誤差較大，更有誤判的可能。如果地溝油摻入含量較少時，也檢測不出來。

政府管理才是關鍵

何東平認為，地溝油的治理並非檢測手段或標準所能決定的，關鍵還在於政府管理。他曾經算過這樣一筆帳：每1萬人每天可以產生1噸食品垃圾，而這些食品垃圾在經過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等加工流程後，又可以產出130公斤地溝油，當它返回到農貿市場出售時，價格是普通食用油的一半。那麼綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤能達到15億~20億元。

然而在餐廚垃圾的處理上，中國卻長期處在無人過問狀態，這就給某些不法商販提供了一個規模龐大的「灰色產業」空間。因此何東平的設想是，「必須由政府集中收購處理餐廚垃圾，從源頭上杜絕地溝油」。

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