⊙啟動腦部開關的鈣質
礦物質中另一項不可忘記的是鈣。鈣在合成神經傳導物質時，扮演了輔因子的角色，而且它的角色格外突出，因為鈣是讓神經傳導物質從神經細胞釋出時絕對必要的因素。
譬如，在陷入憂鬱狀態時，「提不起勁」的訊號就會傳送到神經細胞，神經細胞在接收到這樣的訊號後便會釋出血清素。此時，讓血清素可以順利釋出的關鍵就是鈣。
細胞膜上有一個稱為鈣離子通道（calcium channel）的「門」，這個門不是一直都敞開著，而是有必要時才打開。鈣離子在通過此處進入細胞後，促進了各種酵素的活性化，在反應後產生、釋出血清素。換句話說，鈣打開了腦部的開關，開啟了通往釋出神經傳導物質的迴路。
這個開關的性能是一大重點，而決定性能的就是細胞膜內外側鈣離子的濃度。細胞膜內外的濃度差通常都保持在一萬（外）對一（內）的程度。就是這天壤之別的濃度差距，才能讓鈣離子在必要時，瞬間就能進入細胞內。
當濃度差距變小時，鈣離子的活動就會變得不靈敏，進出細胞的速度就會變慢，這就意味著細胞機能的衰退。
鈣離子與細胞的這種關係，不僅成立於神經細胞而已。在身體的所有細胞中，鈣離子的濃度差距，都是細胞能確實運作的必要條件。
濃度差距之所以無法保持，就是由於鈣的不足，在這層意義上，也說明了體內必須經常保有充分的鈣。因此，鈣離子的濃度差距，可說是維持我們身體正常運作的基本要素。
⊙鈣與鎂的關係是「兄弟」
前面已說明了鈣的重要性，而與鈣緊密相關的另一種礦物質便是鎂。因為這兩種礦物質常被稱為是「兄弟離子（brother ion）」，隸屬於「兄弟」關係。
鈣為了能充分發揮其機能，就少不了鎂，反之亦然。所以兩者都是互相支援的最佳拍檔。換句話說，只攝取大量的鈣也無濟於事，必須同時也攝取鎂才行。
那麼，攝取量分別約為多少呢？
理論上來說，一般認為鈣與鎂的攝取比例以二：一為佳，市售的營養補充品也是以二：一的比例調配的。但是關於這個數值還有一個問題，因為鈣與鎂是以同樣比例被排泄，這意味著如果以二比一的比例攝取的話，顯然地鎂就會不足，我們的身體就會陷入鎂嚴重不足的狀況。
最近常有人指出，日本人飲食中鈣攝取不足的問題，但不知為何卻沒有提及鎂的攝取，實際上我們應將關心的焦點放在鎂不足的問題上。考慮到鈣與鎂的兄弟關係，我認為以一：一的比例攝取，才能完全發揮這兩種營養素的機能。
⊙就算大量攝取「對身體有益的東西」也毫無意義
日本的健康養生有些有趣的特徵，譬如，當有資訊指出某種營養素對身體有益時，就會掀起一波熱潮。當有資訊指出了鎂的必要性，而鹽滷6中含有鎂，鹽滷就會立刻被搶購一空。總之，大家會隨著潮流拚了命地攝取大量「對身體有益的東西」。
然而，這些風潮持續的時間通常都很短。因為即便鎂是身體所需的營養素，但只大量攝取鎂也不會有效。不僅限於鎂，所有的營養素都一樣，「單」攝取任何一樣都是沒有意義的。而且，大量攝取單一種類的營養素反而會引發弊病。
就如同鈣與鎂是屬於兄弟關係，營養素通常不是單獨運作，必須在許多合作關係之下才能發揮作用。譬如前面曾再三強調維生素B6的重要性，但如果只攝取維生素B6，就無法期待它有何效用。因為維生素B6必須經由搭配其他營養素一起攝取，它的力量才能完全施展，徹底發揮其機能。
此外，維生素B1若少了鎂就無法運作，還可能會引發神經性的障礙；而葉酸與維生素B12，若不能一起攝取也就毫無意義。
另外還有個重要因素是核酸。大部分維生素B群都是與核酸結合後，才得以活性化，然後扮演輔?的角色。換句話說，為了讓維生素B群發揮功效，核酸是不可或缺的必要條件。
鐵也是要與核酸一起攝取的營養素。核酸富含於河豚、??魚、鱈魚等的魚白7當中。這些魚的魚白早就以「增強精力」而聞名，可見是其來有自。
因此，不要單獨攝取所謂「對身體有益」的營養素，而應該要深入了解，讓這些營養素在體內有效運作的「條件」。然而，目前流通於市面上的營養補充品並沒有意識到這一點。
⊙「膽固醇萬惡說」的根據何在？
因為健康檢查的診斷，而被醫生告知「膽固醇值有點過高喔！請注意要少吃一點蛋」的人從不曾間斷，相信各位之中也有不少人曾經有過這樣的經驗，而「吃蛋，膽固醇值就會升高」也已經成為一個普通常識。
然而，這個常識卻相當可疑，它到底是以什麼為根據被如此大肆宣傳？我怎麼想都覺得不可思議。
我們體內有80％左右的膽固醇都由肝臟所製造，所以膽固醇最大的生產工廠其實是在體內，而且肝臟的生產系統具備了驚人的管理能力。
假設我們持續每天都吃五、六個蛋，然後在一個月後測量膽固醇值的話，數值的確會升高；但如果再繼續吃的話，數值就會下降，並且漸漸穩定下來。
因為當我們開始以食物（蛋）補充膽固醇時，肝臟就會減少膽固醇的產量。肝臟就是藉由這樣的方式管理體內的膽固醇，以維持在適當的水準。
由於以80％的生產量為傲的體內工廠具備如此優秀的管理能力，因此食物的影響其實沒那麼大。所以，就算是吃了大量的蛋，這種被認為是富含膽固醇的代表性食物，數值上也不會出現極端的變化。
事實上，有人為了調查雞蛋與膽固醇的關係，特別測量養雞人家的膽固醇值。據說在養雞人家裡，餐桌上永遠都會擺滿新鮮的雞蛋，每人一天平均都會吃上兩到三顆。
以常識來說，這就是所謂的「危險的飲食生活」、「讓膽固醇值飆升的原因」。然而，報告卻指出，實際測量養雞人家膽固醇值的結果，與力行「預防膽固醇值升高」的人並沒有什麼不同。
雖然鱈魚子、鹽漬鮭魚子、魚子醬等被視為富含膽固醇的大敵，但依我的觀點，魚卵富含能夠左右營養素機能的核酸，若限制了此類食物的攝取，反而是弊大於利。
再說，吃蛋膽固醇值就會升高這種說法的根據非常可疑。最初提倡這個觀念的是俄羅斯的學者，而其根據是來自於讓兔子吃蛋的實驗。實驗結果，兔子血液中的膽固醇值升高，血管變得破爛不堪，最後死亡。
從實驗結果看來，蛋與膽固醇的確有非常密切的關係，但請不要忘了兔子是草食性動物，草食性動物並沒有代謝富含脂質食物的能力，讓並不具備代謝脂質能力的兔子吃蛋，當然會發生異常。
以這樣的實驗結果，就主張人類也一樣，難道沒有絲毫可疑之處嗎？這個實驗還有後續，就是在肉食性動物的狗身上也進行相同的實驗，結果證實即使是以富含膽固醇的飼料飼養的狗，也沒有發生動脈硬化。然而，媒體一旦報導過且已成定論的資訊，卻是非常難以推翻。
這種錯誤百出的營養常識，為我們的生活所帶來的負面影響，實在是難以估量。
請各位回想一下，膽固醇對包括神經細胞在內的所有細胞而言，都扮演了非常重要的角色，正因為它對身體是非常重要的物質，才會形成這個80％都能在體內生產的機制。所以千萬不要覺得「雖然好喜歡吃蛋，但一定要忍耐、忍耐！」好好地吃個夠吧！@(本文結束)
摘編自 《憂鬱，是食物造成的！？：日本名醫以營養素療法破解現代人憂鬱的真相！》 臉譜出版社 提供 (//www.dajiyuan.com)
