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美味金針排骨湯 金針安全嗎

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【大紀元2月8日訊】(大紀元記者陳文敏台灣苗栗報導)新年到,大家歡天喜地迎新年,家家戶戶年菜的餐桌上少不了一碗「金針排骨湯」,想想色香味俱全的金針湯,金針是否符合安全檢驗標準呢?

苗栗衛生局呼籲,消費者在購買時,不應只以色澤艷麗與否為品質優劣的評定標準,因為色澤過度艷麗,可能產品中的二氧化硫殘留量偏高,但色澤賣相較差的,並未必就一定是安全金針,有可能買到的是品質低劣、毫無保障的大陸走私貨。

苗栗衛生局為保障消費者吃的品質,特別抽驗市售金針是否含過量的二氧化硫,統計自98年1月至99年1月共抽檢18件金針產品,有9件超過衛生署公告之安全標準4 g/Kg以上,高達5成的不合格率;有一件甚至超過標準值4.8倍。衛生局呼籲金針加工製造業者,要遵循食品衛生法規相關之規定,莫輕易觸法。

金針菜由於產期集中,鮮蕾不易儲運,因此自始均以脫水加工成「乾金針」的方式販售,以方便保存,在乾燥加工過程當中,農民習慣以浸泡亞硫酸氫鈉(NaHSO3)並以薰蒸硫磺來防腐、防蛀及漂色。

乾金針並非一般的即食品(打開即可食用,如蜜餞等),應是屬於加工半成品,通常消費者買回家後會泡水軟化後再烹食,由於二氧化硫為水溶性物質,只要在食用前用流動水浸泡三十分鐘,然後撈起並將浸泡水倒掉,其口感及風味並不會因此變差,而且營養成份不易流失,消費者可以安心食用。

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