【大紀元2月7日訊】(自由時報記者王憶紅、楊雅民／台北報導)連鎖超商在2001年開賣冷凍年菜，帶動外帶年菜風氣，除了超市、大賣場，五星級飯店、一般餐廳也都推出年菜外賣。一般來說，平價量大的超市、大賣場年菜走代工路線，五星級飯店則強調自家製作限量販售。

年菜市場商機達二十億元

根據連鎖超商業者估計，每年年菜市場（含飯店和餐廳 )商機高達二十億元，其中從統一超商、全家、萊爾富和ＯＫ四大連鎖超商賣出的冷凍年菜，金額大約就有二億至三億元。

超市、大賣場走代工路線

超商當初是因為看到民眾到飯店圍爐年年爆滿，而激發賣年菜的點子，初期空有點子，卻有很多技術困難待克服，譬如年菜煮好了，如何送到消費者手中，以及如何量產等等。

後來經過技術突破，決定採用冷凍年菜的型式切入年菜市場，結合飯店、餐廳知名主廚開發冷凍圍爐年菜，再委託冷凍食品業者代工。全家和萊爾富第一年各只推出限量七千套的年菜，幾天內就被搶購一空，自此點燃年菜戰火。

家樂福、大潤發和愛買等量販店業者，目前賣場預購年菜以冷凍年菜為主，部分是賣場熟食部自行開發菜色，委由加工廠代工，部分則是由冷凍食品廠商直接開發生產；除夕當天，各分店熟食部也會自行烹調常溫的即食年菜，提供消費者選購。

大飯店也搶年菜市場，但因價位高，也怕砸了招牌，不少業者強調自家餐廳廚師料理，藉由限量供應並堅持手工製作。

飯店：委外代工風險太高

根據調查，包括晶華、國賓、六福皇宮、六福客棧，以及福華、雲朗觀光集團旗下中信飯店等的外賣年菜，都是自家料理。飯店業者指出，委外代工年菜的風險太高，還是自己做才放心。

飯店業者指出，外賣年菜菜色多是出自飯店餐廳的菜單，訂購者也多是老客戶，若販售的年菜品質出差錯，客戶一定不會善了，因此五星級飯店外帶的年菜，都是出自自家廚房。考量廚師炒煮時間，也多限量販售。

例如，今年共賣出五百多套年菜的福華飯店表示，他們視三個中餐廳的廚房人力規劃年菜的販售上限，只要達到設定的標準，就不再接受訂單。

晶華酒店行銷公關部副理楊嘉怡也表示：「我們的訴求是要讓消費者嘗到五星級飯店的美味，因此會視人力負荷狀況，設定年菜販售的數量。」今年晶華酒店推出的四套年菜，每套也限量五百份，數量多了，師傅也沒辦法做。

同時，飯店的外帶年菜會希望客戶可以親自到飯店領取，不會採用宅配方式，畢竟，食物不小心出了差錯，責任歸屬很難認定。