材料：

嫩豆腐300克、金針菜10克、木耳10克、雞清湯700CC、鹽適量。

作法：

1、豆腐先修邊切片，再切成寬0.1公分、長4公分的豆腐絲，木耳、金針菜亦切成細絲。

2、豆腐絲用沸水汆燙，去除豆腥味，並使其不易碎斷後撈起。

3、雞清湯200 CC燒沸，放入木耳絲、金針絲，加入鹽燒沸後盛入湯碗。

4、另起鍋，雞清湯500 CC燒沸，放入豆腐絲，待絲剛浮到湯面，即用漏勺撈入前碗中即完成。

作法要訣：

須選用「嫩」豆腐，且須刀工精湛，將食材切細如絲，另須掌握好火候，豆腐不能出現蜂窩點，才可品嘗到滑嫩鮮美，清香爽口的好滋味。@*

美食典故：

「文思豆腐」是一道經典的淮揚名菜，是江蘇傳統的美食，有300多年的歷史，此道菜嘗起來清香爽口、滑嫩鮮美，特別注重刀工，須將豆腐及副食材（金針菜、木耳、筍、紅蘿蔔、香菇、雞肉、…）等細切成絲線般，是一道「美味」兼顧「刀工」的佳餚。它在淮揚菜中的地位非常顯赫，相傳與乾隆皇帝遊江南有關。

有一天，乾隆微服探訪民情，來到了揚州西寧寺，已近午飯時刻，隨身侍從趕緊請住持準備午餐。正等待用餐的乾隆，聽到幾位香客對剛才吃完的豆腐菜，讚不絕口，乾隆就好奇問他們：「那豆腐菜可有特殊風味？」其中一位答道：「本寺有名的豆腐菜，人人皆愛，味道清香爽口、滑嫩鮮美，吃了口齒留香還想再吃。」乾隆一聽，也想嘗它一嘗，又問：「這豆腐菜可有名稱？」他們異口同聲：「無名稱，只知道是文思大師燒煮的。」

乾隆到了齋堂，看著滿桌菜餚問：「哪一道是文思大師燒煮的豆腐菜！」住持恭敬回覆：「今日因貴客光臨寒寺，特準備上等的齋菜，故無文思和尚的豆腐菜！」乾隆聽後越加好奇，堅持要嘗。住持只好趕緊叫文思和尚下廚，約一刻光景，清香的豆腐菜撲著乾隆的鼻尖而來。

正當乾隆拿起筷子品嘗時，卻不見一塊豆腐的蹤影，只見那千萬根的白絲線在碗裏漂浮，正覺得納悶之際，住持趕忙解釋：「那白絲線就是豆腐切成的！」乾隆迫不及待地品味幾口，龍顏大悅：「文思豆腐！文思豆腐！果非浪得虛名！刀工非凡，湯味鮮美，豆腐絲滑嫩，清香爽口。」於是命人將它列入宮廷御膳中，也因為這段境遇，使得它在淮揚菜中地位顯赫。

「文思豆腐」原是一道素食豆腐湯，由清朝揚州天寧寺的「文思」和尚所創，將嫩豆腐、金針菜、木耳等食材，切成數千根細絲後燒煮而成的，深受前往拜佛的香客喜愛，故稱為「文思豆腐」，後經名廚改良食材與作法，使色澤更加美觀，湯味更加鮮美，亦可葷餐，使其更受歡迎。@* (//www.dajiyuan.com)