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堅持古法 劉理鑑柿餅香傳30年

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【大紀元2月19日報導】(中央社記者林瑞益新竹縣19日電)新竹縣柿餅業者劉理鑑,從事柿餅製作長達30年,他表示,做柿餅得照規矩,製程絕不馬虎。在這30年中,劉理鑑也曾一度想放棄,但在顧客的鼓勵下,才又重拾熱情。

劉理鑑今年53歲,他是新竹縣新埔鎮1家柿餅觀光農場老闆,他說,「我是劉家第3代,劉家從事柿餅業已100年了」。一來為了自家招牌,二來不想讓顧客吃到味道差的柿絣,讓劉理鑑在柿餅生涯中嚴格把關品質。

他表示,做柿餅得考慮每一批柿子的成熟和含水量狀況,以及濕度等,再拿捏柿餅日曬的時間,記得有1年,新竹特有九降風(東北季風)很大,兩個月中有只有3天不用將柿餅收進屋內,那年的柿餅收成不錯。

柿餅要怎樣做才會好吃,劉理鑑指出,要忠於品質,柿子的製程絕不偷懶,且他的柿餅不放乾燥劑,以日曬與風乾為主,柿餅在充分糖化後,才會散發香味與甜度。

不過,在這30年的光陰中,劉理鑑也曾經一度想放棄,他說,約民國85年,一度因為疲累,想轉行,但在顧客的鼓勵下,讓他再度重拾對柿餅的熱情,記得當時顧客對他說:「拜託你不要放棄,這樣我們就沒有好吃的柿餅了」。

劉理鑑還透露,因為他堅持古法製作,不放乾燥劑,被許多同行笑他傻,甚至有人要他別太堅持,但他都沒把這些話放在心上,依舊堅持古法製造,做出一批又一批的優質柿餅。

劉理鑑指出,製作柿餅是很辛苦的,但每當他聽到顧客的稱讚:「劉先生,又1年了,我們又來買你的柿餅」,他就覺得無比滿足,所有的辛勞都拋到九霄雲外,想再做出美味的柿餅,回報顧客的支持。

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