【大紀元2月19日報導】（中央社記者楊思瑞台南縣19日電）台南縣鹽水鎮因舉辦蜂炮傳統民俗活動，年年吸引大批外地遊客造訪；許多人會注意到一種只有在鹽水才有的小吃「肉燕酥」，獨特的口感讓人吃了還想再吃。

「肉燕酥」與意麵一樣，是在鹽水地區相當具傳統的道地小吃，它的名稱常引來好奇的討論。有人猜是不是用燕子的肉做成的？也有人把它跟鳳梨酥等糕點聯想在一起；事實上，肉燕酥比較類似炸過的餛飩，用一片麵皮包裹豬肉和魚漿做成的內餡，跟燕子沒有關係。

肉燕酥名稱的由來，連製做肉燕酥多年的業者都說不大上來；一般的說法認為「肉燕」是「肉餡」的台語諧音，「酥」則是代表油炸食品，經時代演變後成了現在的名字。

肉燕酥的麵皮、餡料幾乎都用手工製作，業者每天一大早就開始準備材料，將肉燕酥包好後，下鍋炸成金黃色，等著顧客上門享用。

跟鹽水意麵一樣，肉燕酥有乾、湯兩種吃法；把炸好的肉燕酥加到大骨湯頭裏，就是風味獨特的「肉燕酥湯」。有人喜歡用「肉燕酥湯」搭配乾麵，有人則直接把肉燕酥當成零嘴，享受酥脆外皮與有嚼勁的內餡，一起在嘴裏咀嚼的感覺。

業者陳淑姬說，除了內餡需要費心力調味拌製外，如何讓肉燕酥的麵皮，能在湯裏浸泡後維持口感、直接食用時還能酥脆如餅乾，才是決定好壞的關鍵。

不論怎麼吃，肉燕酥都有其獨特風味，除了鹽水人喜愛之外，也擄獲不少外地遊客的心，有機會造訪鹽水時，不妨找家店，坐下來吃吃看。