【大紀元2月18日報導】（中央社記者黃旭昇台北縣18日電）與「金牛角」並列「絕代雙金」的「金雞腳」，因煙燻入味，標榜健康不加化學色素，值得新春到台北縣三峽老街遊覽、到祖師廟上香的民眾，順道品嚐令人吮指的古早滋味。

三峽祖師廟前「金牛角」麵包享有盛名。最近，老街的滷味「金雞腳」竄起，兩者並列三峽老街小吃的「絕代雙金」。雞腳主要是以濃郁獨特的古早煙燻香味，讓不少嚐過的遊客再次光顧。

滷雞腳到處都有，肉雞的大爪，經過烹煮作為小吃，可以啃上半天，吃的滿嘴滋味，但沒有吃進多少東西，雞腳多是膠質，是嘴饞又想減肥者的好選擇。

研發業者王贈勳表示，「金雞腳」不甜、不鹹，具有懷舊的古早味口感，遊覽三峽老街的巴洛克建築，與古老的樓房景致時，一邊透過舌頭味蕾串連記憶中垂涎欲滴的好滋味。

雞腳的作法，各地有不同特色。遊客張惠麗表示，彰化員林名產雞腳凍，及台中東海大學的雞腳凍，含有豐富膠質與鈣質，以剪指去大骨方式製作；三峽的金雞腳則以煙燻取勝，不起眼的雞腳，香Q吮指，外觀油亮、誘人，讓人愛不釋手。

王贈勳表示，「金雞腳」獲青睞的訣竅是選用經認證的新鮮有肉雞腳，當天凌晨3時開始製作，以獨特的配方，18道手續製作，火候和程序嚴格控管，且絕不添加防腐劑、化學色素，吃起來才健康。滷過之後再煙燻，才會有「黃金」一般的色澤。

他透露，雞腳是整隻雞運動量最大的部分，內行人啃「金雞腳」時，會把骨頭咬踤，吸骨髓才夠味，冰在冰箱也有不同的口感。看似不值錢的雞腳，經過研發，迎合消費者的口味，成為具有地方特色的小吃。

台北縣政府推動一鄉鎮一特色，「鐵蛋」與「阿給」幾乎成為淡水鎮的代名詞；最近崛起的「金雞腳」不但在三峽老街受到大陸觀光客的歡迎，與「金牛角」並駕齊驅，也進軍烏來、新店碧潭、深坑老街等地，成為遊客伴手禮的選項之一。