【大紀元2月13日訊】 (大紀元記者鄭喻心台北報導)過年了，團圓飯總令人期待，但是要如何才能吃得又好又健康呢？國泰綜合醫院營養師賴秀怡表示，隨著國人飲食西化，油脂與總熱量攝取超量，口味重、纖維比例少、無暇運動等，導致肥胖與代謝症候群人口增加，以下提供7個小技巧，讓大家遠離三高保健康。

全雞換做棒棒腿：傳統年菜多用全雞來料理，建議改用棒棒腿，賴秀怡說，由於現在都以小家庭為主，全雞對小家庭來說負擔過大，而1隻棒腿恰好1人份，可依家庭成員計算合適的分量。

白飯換做五穀飯：另外，可以將白飯換為五榖飯，以增加飲食中纖維的攝取量，營養師說，每日除了蔬菜、水果之外，至少應吃一碗五榖飯，纖維攝取量才容易達標。

先滷後烤用豬肋：豬肉也是傳統年菜料理的重要角色，過去多用腿庫臘肉等高脂肉，可以改用肋排，配合先滷後烤的低油烹調方式。

年年有魚用好魚：選擇深海魚鮭魚，因鮭魚富含Ω-3脂肪酸，有助降血脂，此外，鮭魚油也是非常好的油脂來源，可增加飲食中好油的比例，有助於預防心血管疾病。

巧用花生堅果類：在擺盤的時候，我們常常需要做點裝飾，這時不妨利用花生碎粒，因堅果類含有單元不飽和脂肪酸，對心血管疾病有益，除花生外，也可用核桃或腰果，不過堅果類熱量高，勿過量攝取。

不只點綴的冷盤：傳統冷盤會用蜜餞、糖果、高油脂的烏魚子來呈現，可改選較清淡的菜色與較天然的食材，如龍眼、紫蘇海蜇皮、涼拌蓮藕、涼拌小黃瓜。

不可或缺水果盤：吃完年菜後也不要忘記水果的攝取，為配合過年，可使用較喜氣的方式裝台，比如將火龍果和鳳梨挖空後，放入切丁的各式各樣水果。

賴秀怡表示，年菜烹調時一定要選擇較低油的烹調模式，如用滷、烤或是涼拌、清蒸的方式來取代炸或煎的方式，減少油脂攝取量。在食材上，盡量避免肥肉的部分，如滷的三層肉、加工的丸類，這些油量都很高。只要把食材換成低油脂的食材，就可減低飲食中油量。另外，也不要忘記纖維的攝取喔！◇ (//www.dajiyuan.com)