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蘇嘉全秀鮪魚刀功 滷豬腳最拿手

【大紀元2月12日報導】（中央社記者溫貴香台北12日電）開啟屏東縣黑鮪魚季而有「鮪魚刀」封號的民進黨祕書長蘇嘉全，首次在媒體前亮刀生切鮪魚片。不過，蘇嘉全透露，拿手菜是滷豬腳，這道菜曾讓隨扈聞香難眠、半夜大快朵頤。

民進黨主席蔡英文形容蘇嘉全接任祕書長是中生代接棒。54歲的蘇嘉全曾當過業務員、國代、立委、屏東縣長、內政部長、農委會主委、現任民進黨祕書長，黨政資歷完整，人際關係不錯，黨內多位意見領袖認為，他是黨祕書長的不二人選。

蘇嘉全接任祕書長，掌選戰兵符，首戰在今年1月9日3席立委補選揮出全壘打，操兵選舉表現不俗。但他私下透露，他最喜歡做菜，拿手絕活就是滷豬腳與豬耳朵，但媒體記者最感興趣的，還是他拿鮪魚刀的架勢十足。

因應農曆新年，蘇嘉全上演一場「鮪魚刀秀」，身穿廚師服，拿刀切鮪魚片，從鮪魚的部位、切片的角度、沾醬的技術等，如數家珍，不到幾分鐘時間，「黑鮪魚生魚片」上桌，這也是「鮪魚刀」第一次在媒體前亮刀曝光。

蘇嘉全說，黑鮪魚身形龐大，「小刀殺不了黑鮪魚」，讓在場的媒體感受到選戰濃濃的煙硝味。

除了鮪魚生魚片外，蘇嘉全說，滷豬腳與豬耳朵也是他的拿手菜，更是女兒們的最愛。他說，屏東豬腳的作法有滷與清燙兩種，他擅長滷，因為比較入味。

他說，挑選豬腳有秘訣，豬腳分前腳與後腳，前腳比較好吃，因為沒有油、只有筋與皮，含有豐富膠質。挑選好的豬腳要先川燙，加入調味料，用鍋子小火慢燉1至2小時，滷到肉熟後、悶一下，不要一次滷到爛，否則豬腳太黑、太爛就不好吃，而且豬腳滷好後最好隔餐吃，那時的肉質很Q，也是最好吃的時候。

另外，他也推薦花生豬腳，他說，花生須先泡一夜水，隔天比較黏軟；豬腳川燙後放進冷水過水後，有「熱漲冷縮」效果，加入醬料，小火慢燉，滷出來的豬腳Q且嚼勁不錯，再川燙青菜配色，色香味俱全。

蘇嘉全出身農家，從小跟在母親身邊，耳濡目染練就一身好廚藝，但被問到5都提名，民進黨將推出何種菜色？蘇嘉全4兩撥千金說，做菜、用餐不談選舉，否則會消化不良。

責任編輯：尚文婧