【大紀元2月12日報導】─金虎年年菜專題之1（中央社記者韋樞台北12日電）冬天正是海鮮肥美和蔬菜物美價廉時刻，兩者互為表裡於菜色間混搭，在吃多了油膩的尾牙和年菜後，以新鮮干貝提味，蔬菜水果為主，少油少鹽料理方式，更顯清爽順口。

年節時經常看到各大醫院營養師提醒大家，吃年菜時把握健康的飲食原則，多食用蔬菜、適量補充水果，以增加纖維的攝取；尤其慢性病患者更應遵守低油、低鹽、低糖、高纖的原則。

冬天正是各種蔬菜生長最迅速、病蟲害最少、價格便宜的時候，此時不吃更待何時；把握以蔬果為主、海鮮提味的原則，便能掌握年菜吃得經濟又吃得巧的精髓。

例如以新鮮干貝搭配綠紅黃椒，準備時間不多，色彩豐富，上桌非常討喜。材料準備約6、7個新鮮大干貝、綠紅黃三色青椒各一個，去皮的荸薺數顆、蔥段、薑片，以及少許XO醬、太白粉水。

大干貝橫剖一切為二，拌以少許的鹽、白胡椒粉、米酒、大白粉、蛋白等醃一會兒；綠、紅、黃三色青椒洗淨去蒂、去籽，切四方塊；荸薺橫切片，與干貝大小相若。

燒熱鍋，下一大匙冷油，油燒熱後，下青椒拌炒，略加一點鹽調味，炒熟後置放在白磁盤上 (用以襯托菜餚的色彩)；再另起一油鍋，加1大匙油，先小火爆香蔥段、薑片，再改中大火加入鮮干貝和荸薺片快速拌炒，待干貝快變色時，立刻加入XO醬和勻，略加一點點高湯(勿加多)燒一下，加入調好的太白粉水勾薄芡，滴上麻油，即可舖在青椒上面。

廣東菜色中非常有名的西蘭花炒帶子，也就是綠花菜炒干貝，若不喜歡青椒味道可以換成綠花菜，不過要先燙過，待綠花菜變色後撈起過冷水，可保持翠綠，同樣再炒過舖盤底，重點是不論青椒或綠花菜都是具備多種維生素的蔬菜，可多攝取。

另外一道是以干貝和水果共同入菜，非常爽口。材料為三顆白肉火龍果、小的鮮干貝十餘顆、鮮蝦十餘隻、芭樂一個 (去籽，果肉切小丁)、果醋、糖。

火龍果縱切一半，挖出果肉，部份切小丁，保留紅皮當成容器；鮮蝦以滾水燙熟後剝殼取蝦仁，鮮干貝用滾水燙到變色後快速撈起，動作要快。

將蝦仁和干貝用果醋、糖、少許鹽 (酸甜隨人) 拌勻，平均將火龍果丁、芭樂丁和蝦仁、干貝等以火龍果皮裝盛，附上小湯匙即可上桌；簡單易做、清新爽口、紅皮喜氣洋洋，可以當做整桌醇厚年菜中，扮演清淡調和的角色，剩下的火龍果肉和芭樂等再當成飯後水果，完全不浪費。