【大紀元2月11日報導】（中央社記者孫承武台北11日電）政壇有名的「郝家獅子頭」上菜！台北市長郝龍斌今天與妻子高閬仙一同示範製作這道道地口味家鄉菜。郝龍斌透露，「郝家獅子頭」加了米花和用蛤蜊湯調味，吃起來特別鮮美。

利用農曆年前最後1次「媒體有約」機會，郝龍斌、高閬仙夫婦倆不僅公開獨家配料與做法，並選在開平中學實習餐廳現場示範製作，逐一講解烹調秘方。

除了荸薺、蝦仁、板豆腐等一般獅子頭用料食材，郝龍斌透露，郝家獅子頭與一般獅子頭最大的不同，就是特別加了米花和用蛤蜊湯調味，吃起來才會特別鮮美。

從事研究工作的高閬仙說，當初公公教授這道菜時，沒有食譜，她也是靠著感覺、經驗慢慢摸索，現在這道菜的火候已獲得公公肯定。而且，她更以做實驗的精神，將烹調製程規格化寫成食譜，也讓成品大小、口味更有一致性。

今天擔任二廚的郝龍斌坦承自己廚藝不佳，平常只能負責剁肉、攪拌的工作。但他強調，攪拌也是需要有真功夫，必須依同樣方向緩慢而勻稱地攪拌，注意空氣跟肉的比例，才能拌出口感適中的獅子頭。郝龍斌也應媒體要求，嘗試將捏好的獅子頭滑進油鍋，只是動作太粗魯濺起大片油花，嚇得現場媒體驚叫連連。

郝龍斌表示，象徵福氣、圓滿的獅子頭是家中年菜必備，燴上白菜、粉絲配上白飯更是自己的最愛。這道父親郝柏村當年從江蘇鹽城老家帶到台北的家鄉味，傳統家傳料理更充滿快樂童年回憶。往年農曆過年前夕，家裏起碼都得做個2、300顆分送親朋好友。

郝龍斌回憶小時候父親對於做獅子頭的要求很高，還記得有一次就是因為「攪拌不力」，被叫去院子「走走」，由弟弟負責接手；只是不一會，黑漆漆的院子中多個人影，原來弟弟也被叫出來「走走」。

郝龍斌說，雖然孩子年紀還小，不適合進廚房當助手，不過，考量到自己的廚藝實在太差，且太太已將這道菜「規格化」，所以會「慎重考慮」讓孩子早點接棒自己「二廚」的位置。