特派員筆記:越南美食 鴨仔蛋
【大紀元2010年11月08日訊】(中央社記者方沛清/河內報導)走進狹窄的傳統小巷,進入一家專賣各種蛋類產品小店,由於事先安排妥當,老闆娘一見到陌生的面孔,就滿臉笑容歡迎來自台灣的中央社記者到來。
我也早有打算,先送上事先準備好的禮品,再拿出「小三洋」,展開「品嚐美食」的採訪,大膽吃鴨仔蛋之旅,詳詳細細地介紹越南鴨仔蛋應該怎麼吃。
老闆娘開口第一句話就是「台灣也有鴨仔蛋嗎?」我真不知如何回答是好!
接著她就侃侃而談,訴說著,鴨仔蛋對身體是多麼的好,不僅是一道菜餚,更是一種藥方,12歲以下身材瘦弱的小孩每天吃一個,身體孱弱、經常生病、12歲以上的人則每天吃1或2個,特別滋補。
近50歲的人吃了會怎樣?她說每天都會精神飽滿精力充沛,鴨仔蛋可是很多越南人一天精力的來源,很多家庭都以鴨仔蛋作為早餐的主食之一。經過她的洗腦,我愈來愈深信不疑「仔仔」是有神效的。
越南人的觀念是,凡剛出生或剛成型還沒破殼而出的動物或植物,都很營養且好吃。
鴨仔蛋就是用成型鴨蛋煮熟食用的一種小吃,也是越南平民中最有營養價值的菜餚之一。事實上,越南的路邊小店到餐廳,都可以看到鴨仔蛋的小小身影,只是不熟悉的外國旅客,以為不過就是蛋罷了,不知其中另有奧妙。
可以吃的鴨仔蛋是在蛋殼中19到21天的蛋仔仔。這種蛋仔仔經過煮熟5到7分鐘後,用刀大力打破外殼,蛋仔仔就順勢而出,此時一定要趁熱食用,為了去除腥味,吃鴨仔蛋時不僅加鹽、醋等佐料,還要配上紫芳葉與切細的薑絲一起食用,更覺美味。
其中紫芳葉就是秘密武器,沒有它,鴨仔蛋的味道平淡無奇,有了它,食用時,就有一股清香之味傳向舌尖,迴轉於唇齒之間。這是我的感覺。
越南每個地區吃鴨仔蛋的方式都不一樣。在河內,蛋殼打破之後,鴨仔蛋放在小碗裡,加上鹽、醋、紫芳葉、細薑絲,趁熱就吃;但在南方,蛋仔煮熟後,敲去外殼,直接加鹽和香料吃。在峴港配的香料也跟其他地方不同,峴港人用魚露、酸甜木瓜、紫芳葉、辣椒和薑絲配著吃。
外國人也許是第一次看到鴨仔蛋 大部分都不敢吃,可能是因為鴨仔蛋裡的小鴨各個部分都已成型,所以讓人看了就覺得可怕,但只要有鼓起勇氣嘗試,吃上第1口就不會排斥它,想要嚐試第2口,當有一種綿密的口感時,就應該會想吃第3口。至少我是這樣感覺。
雖然我只吃了3口,但在離開小店時,看到還有「剩菜」,很自然的發揮了台灣人勤儉的美德,想打包回家。老闆娘見狀就說,「回鍋熱就不好吃了,要不再來一個。」
心想最近河粉吃多了,有些不消化,也就婉謝了。
鴨仔蛋不僅出現在越南,在中國、韓國、日本、菲律賓、柬埔寨等亞洲國家都很喜歡這種小吃。除了鴨仔蛋,現在越南剛流行另外一種叫做鵪鶉仔蛋,也很受年輕人的歡迎,有機會下回再介紹。