【大紀元2010年11月07日訊】洋快餐成為越來越多中國人的生活方式。有專家預言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發。食品業特別是洋快餐中的氫化油，對人體的健康危害堪比殺蟲劑滴滴涕，雖然現在不少歐美國家已經開始封殺叫停氫化油，但在國內仍然在普遍使用。

中國成為糖尿病第一大國

據央視《經濟半小時》報道，最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。在過去的幾年間，洋快餐成為越來越多人的生活方式。有專家預言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發，對中國的疾病預防帶來重大挑戰。

被大量運用於食品工業的氫化油，也就是俗稱的植物奶油，被專家列入人類食物歷史上最大的災難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，有的科學家把氫化油稱作又一個滴滴涕。現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，氫化油仍然在普遍使用氫化油。

從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了「三級跳」。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。

很多中國年輕人選擇洋快餐

年輕人小陶基本上每天中午都吃漢堡、炸雞塊、炸薯條、炸雞翅、咖啡、冰淇凌。他認為洋快餐要比中式快餐乾淨，選擇洋快餐，每天中午可以省掉在樓下小飯館等位置、等餐的麻煩。　　

小陶不到10分鐘，已經結束了午餐。然後續了一杯咖啡。由於工作緊張，小陶趁著中午休息的空檔，到單位附近的超市給自己採購一些食品。蛋黃派，巧克力，威化餅乾，曲奇。小陶從貨架上選好了自己喜歡的這些食品，在離開超市時，他又特意拿走了乳酪和植物黃油。

小陶的這種生活方式，是當下很多中國年輕人的選擇，他對這些食品中的富含大量反式脂肪酸的氫化油危害不清楚。

吃快餐30天 肝臟中毒 膽固醇上升了65%

2005年，為了證實快餐對身體究竟會造成什麼影響，摩根‧斯普爾洛克強迫自己在30天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。為了保證實驗的真實性，他請了三位醫生進行監督，並不斷檢查他的健康狀況。

實驗開始前，三位醫生的檢查結果表明，摩根身體非常健康，膽固醇是168，低於200，血液水平很好，血糖非常低，沒有糖尿病。

後來，摩根‧斯普爾洛克把自己的這個實驗拍成了一部紀錄片，名叫《給我最大號》，並獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他為這個實驗付出了慘重的代價，不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。

氫化油危害堪比殺蟲劑滴滴涕

專家告訴我們，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅乾、咖啡、巧克力、冰激淋都有這種風險，其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質，叫做氫化油。

解放軍總醫院（301醫院）營養科研究員、衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會專家趙霖說，氫化油，也被叫做「植物奶油」「植物黃油」「植脂末」。目前，在麵包、奶酪、人造奶油、蛋糕、餅乾、冰淇淋和咖啡伴侶等食品焙烤領域廣泛使用。

氫化油是人類食物歷史上最大的災難之一。隨著氫化油富含反式脂肪酸，威脅人體健康的事實真相被發現，現在不少歐美國家已經開始對氫化油封殺、叫停。但在國內，仍然可以看到普遍使用氫化油的情形。

趙霖教授就曾和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅教授做過一個關於「國內市售食品反式脂肪酸含量的調查」。 南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元教授也曾經對1000多人的血液樣本進行過分析，發現反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率之間有明顯的相關性，在每天反式脂肪酸的攝入量大概0.5克左右的話，如果增加大概0.1克，心血管的發病率增加基本上是可以翻倍的增加。

美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。

趙霖透露，因為反式脂肪酸有一系列壞的作用，後來各國就開始紛紛的進行限制。從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

大陸87%的抽檢食品含有反式脂肪酸

鄧澤元教授歷時3年，負責了全國20個城市的一些食品裡面反式脂肪酸的調查。

他說，最高測過一種氫化油，達到46%多的反式脂肪酸，氫化油的普遍反式脂肪酸大概在20%左右，就是含量在20%左右，那麼這個是一個很高的一個非常可怕的一個數字。

趙霖和付紅教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。

結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪製品；95%的「洋快餐」、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、以及 80%的人造奶油，有71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪製品，81%的麵包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。

從這些調查中不難發現，在中國人的食譜中，幾乎隨處可見用氫化油加工過的食品。而它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。目前，有關部門已經在針對氫化油的安全性進行更細緻的調查，而學術界也多次提出應該限制或者禁用氫化油。

中國工程院院士陳君石坦言，之所以目前中國沒有出台有關反式脂肪酸監管的規定是因為還沒有完成對反式脂肪酸現狀的評估。

他說，從經濟成本上來說，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。