蔬食要好呷 下飯菜不可少
【大紀元11月7日報導】校園蔬食風專題 (4)(中央社記者林思宇台北7日電)很多人無肉不歡,推廣蔬食最常遇到的阻力就是味道不夠、不好吃。專家建議,蔬食要好吃,最好能有1道下飯菜,例如素肉燥、素肉咖哩等,為蔬食餐扮演關鍵角色。
蔬食餐中沒有肉,不少廚師大傷腦筋,覺得少了很多變化的材料,有些人也覺得沒有肉,就熬不出味道,或是吃不飽;事實上,蔬食餐沒有那麼「不近人情」。
出版過多本素食書的王靜慧說,其實只要「組合對了,就好吃」,主要是觀念要改變,加上一點點技巧,就可以快樂吃蔬食;舉例來說,可以換口味吃壽司配味噌湯,或者,小朋友喜歡吃豬排、雞排,可以換成豆腐餅、蔬菜餅、馬鈴薯餅、蛋餅或蒸蛋等,一樣受歡迎。
她並說,也可以在造型下功夫,例如用裝冰淇淋的容器裝飯,飯就會一球一球的,再灑上紫蘇粉,就很漂亮。
最重要的則是下飯菜,王靜慧表示,素肉燥、豆干丁加豆瓣醬炒香、榨菜、菜脯等,或是金針菇切小段炒醬、炒洋蔥等,都是不錯的選擇。
台北縣中山國小營養師林美利也說,蔬食餐要好吃,下飯菜不可少,例如回鍋素肉、三杯豆腐、沙茶蒟蒻、素肉燥和咖哩素肉等,小朋友都很喜歡。
國宴廚師翁茂安表示,做蔬食菜餚就應呈現最自然的味道,不要著重烹調方式;以生菜沙拉為例,青菜清洗乾淨後,淋上醬料,就有清爽的味道,一般以為要用千島醬或沙拉醬,其實最營養和簡單的是水果醋。
蔬食餐免不了炒青菜,一般以為要放多點油,青菜炒起來比較翠綠。翁茂安說,油不要放太多,也可以炒一手好菜,也比較健康;煮水時滴一點油再川燙青菜,看起來也很翠綠。
至於學生喜愛的素炒麵,要怎樣料理才好吃?翁茂安說,熱鍋加上一點油,放進高麗菜和紅蘿蔔絲爆香,把鹹蛋切碎後加進來,並放點水,最後放進板條,把醬汁吸乾,「嚐嚐看,味道準沒錯」。
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