煎干貝＆蘆筍與簡單醬油莎莎醬(4)
煎干貝＆蘆筍與簡單醬油莎莎醬
Sautéed Scallops & Asparaguses with Oriental Salsa sauce
中午肚子超餓，要吃什麼呢？剛好冰箱的冷凍庫裡有一點干貝，拿出來退冰。干貝還滿大塊的，煎一下保持它的形狀，剛好用它來做成主菜。可以配干貝的醬有很多種。最近天氣開始變熱，我想做口感簡單、味道比較輕爽的和風莎莎醬。為什麼是「和風」口味？因為，我在橄欖油裡面加了醬油＆紫蘇葉。味道呢？Fantastic！橄欖油與醬油的意外組合其實非常match！熟悉我的讀者應該發現我常用這種組合。這種醬真的好用，可以搭配很多種的食物！然後我用「蘆筍」來做為配菜，它脆脆的口感與干貝平常適合，雖然看起來像法國料理，但味道比較像和風的樣子。就來做一道「日式法國」料理吧！
[份量]2人份（2 servings）
[材料]
干貝 Scallops—12個
蘆筍 Asparagus—6～8枝
馬鈴薯 Potato—1個
白酒 White wine—1～2大匙
[和風莎莎醬]
番茄 Tomato—1/2個
洋蔥 Onion—1/4個
醬油 Soy sauce—3大匙
橄欖油 Extra virgin olive oil—2大匙
檸檬汁 Fresh lemon juice—1/2個
紫蘇 Oba—2～3葉
（*可以用香菜Cilantro、九層塔Basil代替）
[做法]
1.我用冷凍（IQF）的干貝。冷凍的很好用，要用多少直接拿出來退冰就可以了。
*有些牌子的干貝表面有「亮油」（Glazing）加工。我建議先冷凍，再洗一洗，讓它自然解凍。
（攝影:幸福文化提供）
2.先準備醬料。將番茄切成小丁，法文叫“concasser”，意思是「番茄肉丁」。
（攝影:幸福文化提供）
3.洋蔥切末泡一下水，可以去掉洋蔥的強味。
（攝影: 幸福文化提供）
4.然後用布或紙巾包起來，擠出來多餘的水分。
（攝影: 幸福文化提供）
5.紫蘇葉切末。
（攝影: 幸福文化提供）
6.將[和風莎莎醬]的調味料放在碗裡面，再加入切好的番茄、洋蔥、紫蘇葉。
*混合好再試味道，如果不夠鹹，再加一點鹽巴，也可以加黑胡椒。
（攝影: 幸福文化提供）
7.這次我想把重點放在馬鈴薯上，用削皮刀將馬鈴薯削很薄的片。
*把筷子插進馬鈴薯再削會比較好削，而且手比較安全！
（攝影:幸福文化提供）
8.預防馬鈴薯變色，泡在水裡面。
（攝影: 幸福文化提供）
9.然後放在紙巾上面，擦掉水分。
（攝影:幸福文化提供）
10.平底鍋加入一點的油，用小火慢慢煎。
（攝影: 幸福文化提供）
11.馬鈴薯煎到金黃色取出，再放在紙巾上，吸收油分。
*因為我想要做成一個比較漂亮的擺盤，所以多做一個步驟，做了非常吸引人的裝飾！
（攝影: 幸福文化提供）
12.蘆筍莖表皮下面的部分纖維比較多，用削皮刀削掉。
（攝影: / 大紀元）
13.燙一下。
（攝影:幸福文化提供）
14.OK！最後，讓我們來完成主菜！在干貝上，撒一點鹽巴＆黑胡椒。鍋子裡加入一點奶油，用中火開始煎。
（攝影:幸福文化提供）
15.翻面後加入一點白酒。干貝很快熟，繼續煎1～2分鐘。
*若沒有白酒，用清酒、米酒也可以，不然水也OK！
（攝影:幸福文化提供）
16.干貝快煎好了，再放入燙好的蘆筍，一起煎一下，然後，把蘆筍切好裝盤，上面放干貝、馬鈴薯脆片、淋醬。@
（攝影: 幸福文化提供）
摘編自《到MASA家學幸福料理》