【大紀元10月26日報導】（中央社記者郭芷瑄屏東縣26日電）屏東科技大學餐旅館管理系助理教授洪志鴻曾是來來、漢來等國際級觀光飯店主廚，他的主廚養成，就像是一部台灣大飯店廚師訓練史。

洪志鴻出生台中，因父親經商失敗，國中畢業後，讀了1 年夜校便休學。經由在台北國賓大飯店擔任西餐主廚的姑丈引薦，進入國賓飯店擔任廚工。洪志鴻今天受訪指出，他是從洗碗盤開始做起。

洪志鴻表示，在國賓 4年半，他學會「吃苦耐勞」、「清潔衛生」、「基本功紮實」、「打死不退」。

當完兵後，洪志鴻到美麗華飯店當廚師，跟著當時的主廚林金春學習烹飪功夫。洪志鴻說，「現在想起來，就像是日劇『拯救貧窮』，工作時什麼都挨罵，原來他要把我的動作和習慣，包括 Sauce（醬汁）、高湯的味道都要和他一模一樣。」

洪志鴻後來應徵來來大飯店員工被錄取，來來開幕後，他進入法國廳學習法國菜。洪志鴻表示，在那裡，他之前學習的技術全部都洗掉重來。

洪志鴻說，由於老闆蔡辰男對法國菜特別喜愛，禮聘瑞士若桑學校老師教導廚藝、酒侍、服務，又派儲備幹部出國學習，並派到國泰人壽總部訓練管理、學習經營課程，每1年都請1名外籍主廚來教導。

他指出，在來來期間，每天接觸的都是名人、高官，他曾經和瑞士、瑞典、法國、日本、新加坡、香港、菲律賓、義大利、英國的主廚及阿拉伯親王的御廚學過做菜。

洪志鴻表示，這段黃金期間，他學習到最精確的法國菜做法，升到副主廚，懂得廚房管理、食物成本控制及開發新菜。

蔡辰男籌備高雄漢來飯店，將洪志鴻調派到漢來籌備餐廳，再度被送到香港、日本、法國受訓，並兼任法國廳的主廚。

在來來和漢來，洪志鴻一共待了21年，直到漢來財務發生危機，將餐飲出租，洪志鴻才離開，轉到明道管理學院教書。

洪志鴻表示，當1 名廚師，一開始學的是烹飪的技術，最高境界是要將美學融入，所以也必須要學習音樂及插花等。

在大飯店是從基本功開始學，洪志鴻慨嘆地說，傳統西餐技藝在現代年輕人吃不了苦的情形下，已經面臨斷層危機。

洪志鴻鼓勵學生要多出國學習，他轉到學界，就是希望將一生所學傳授給學生，希望學生能禁得起業界堅苦的考驗。另外，台灣餐旅要和國際接軌，必須要合併東西文化，才能創造出新美食和服務的特色。